麻辣香锅店厨房工作人员的个人卫生规范

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防跌伤操作规范

(1)有饭菜的汁液溢出滴在地板上时,应立刻进行清理。

(2)地板太滑时可洒一些盐用来防滑。

(3)保持过道及楼梯的干净畅通。

(4)别拿过重或过大的东西。

(5)避免在厨房内奔跑。

(6)取用高处的器物时应用安全梯,不要用纸箱或椅子垫脚。

防扭伤操作规范

(1)用正确的姿势取东西。

(2)搬东西时不要急转或扭动背部,且留意脚步。

(3)搬运过重的东西时,应找助手或利用车子。

防机器伤害操作规范

(1)在不了解详细操作方法的情况下,不要使用不熟悉的机器设备。

(2)使用前详细阅读并了解使用手册,使用后立刻归回原位。

(3)机器正在运转时,不要伸手入内。

(4)清理前记得先拔掉电源插头。

(5)接通电源时,要先关掉机器。

(6)不要用湿手去碰电器设备。

(7)衣服的大小要适中,带子要绑好,避免卷入机器中。

厨房工作人员的个人卫生规范

1.个人卫生要求

(1)不要在工作场合用手指头尖搔头、挖鼻孔、挖耳朵、擦拭嘴巴。

(2)饭前、便后、接触脏物后要认真洗手。

(3)接触食品、餐具、器皿之前,以及每次开始工作之前,一定要认真洗手。

(4)工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。

(5)养成经常洗脸、洗澡的习惯,保证工作人员的身体清洁。

(6)经常理发、洗头、剪指甲。

(7)不要随地吐痰、便溺等。

(8)不要随地乱扔果皮等废弃物。

2.工作过程中的卫生规范

(1)在拿放干净的餐具、烹饪用具时,不可用手直接与其内缘进行接触。

(2)手持烹饪用具、餐具时,只可接触其柄、底部、边缘,以免污染手部。

(3)用于加工、准备菜品的用具,不可与工作人员身体的任何部位接触。

(4)一般情况下,工作人员的手不宜直接接触菜品等食品,装盘时应使用食夹等工具。

(5)传递菜品时,手指不要直接接触菜品。

(6)餐具、器皿掉落地上后,应先洗涤干净,然后再使用。

(7)熟菜品掉落地上,则应完全丢弃,不可食用。

(8)不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。

3.工作场所卫生规范

(1)不得在工作时及工作场所中吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖等。

(2)除了工作上的需要外,不准闲谈、聊天、嬉笑打闹等。

(3)不准随意在灶台、切配台等菜品加工的设备上坐卧。

(4)品尝菜品时,应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中,尝后将余汁倒掉,不准倒回锅中,彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习

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