麻辣鱼火锅店后厨人员操作规范

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厨房垃圾的处理规范

处理固体废弃物应该分类,首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋,将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具),分别投入各类的垃圾桶,垃圾桶需加盖。空瓶罐可以退瓶或收集出售者,应先冲洗干净,放于密闭储藏室,以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。至于下脚料的处理原则如下:

(1)下脚料桶应以坚固、可搬动、有加盖的容器为原则,不宜溢出。

(2)下脚料宜每日处理。

(3)下脚料清运处理后,下脚料桶及其周围环境应冲洗清洁。

(4)下脚料保留于养猪户时,可用离心脱水法,将下脚料分离为固态物与液态物,液态物让养猪户运走,固态物则用塑胶袋包裹装好,至垃圾处理站。

残余蔬菜可以使用磨碎机将其磨碎,排人下水道或污水池,而且先要进行油脂截流

防烧伤操作规范

(1)知道灭火设备的详细位置,并熟悉灭火设备的功能与使用方法。

(2)盐或苏打粉必要时用来进行紧急灭火。

(3)使用的工具应避免油腻。

(4)别让热油在锅内加热而无人看管。

(5)工作时不抽烟。

(6)火警警报响时,若时间充裕,要先关掉煤气及电器。

(7)保持逃生通路畅通。

防烫伤操作规范

(1)不要用空手去拿锅。

(2)要用干抹布去拿热锅,因为湿抹布会产生蒸汽伤到手。

(3)持热锅时要远离走道,以免溢出滚烫的东西伤人。

(4)锅内不要装得太满,以免溢出滚烫的东西。

(5)移动太重的容器时,应找人来帮忙。

(6)打开盖子时,要避开蒸汽,特别是压力锅。

(7)先点火,再开煤气。

(8)穿长袖及双层护胸的衣服,以防止东西溅出时被烫伤,禁止穿凉鞋。

(9)油炸时,要先将食物沥干,避免热油溅出,食物应沿锅缘轻轻滑下,不可猛力投掷。

(10)使用热锅或用热盘装食物时,要警告附近的工作人员不要靠近。

防割伤操作规范

(1)保持刀的锋利,这样能够在使用时施力较小,而且不易滑落。

(2)用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动。

(3)用刀时集中注意力,切勿心不在焉。

(4)不能将刀用于其他用途,如开瓶盖等。

(5)千万不能去接滑落的刀子。

(6)不要将刀放置于水槽或隐秘之处。

(7)清洗刀子时刀锋要朝外。

(8)使用完毕后立即将刀放回刀架上。

(9)将易碎的碗盘、玻璃杯等远离食物准备区。

(10)破碎的玻璃器具要扫起,而非捡起。

(11)扫起的碎片用特殊性物品包装处理,不能直接丢入垃圾袋里。

(12)如果在水槽里打破碗盘,需先将水沥干,然后设法取出碎片。

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