火锅外卖店如何防止外人偷窃

新派火锅, 清油火锅

(1)防止外人偷窃。

①厨房硬件管理。

◎灯光照明:充足的灯光可以预防店内和店外犯罪行为发生。

◎在阴雨天和天将黑时,要打开外围的灯光。

◎在天黑时,要打开屋顶招牌灯。

◎射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观。

◎营业时间用餐区必须打开灯光。

◎坏掉的灯随时更换。

②门窗。

◎厨房后门要加装猫眼,利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人,并且后门最好保持锁闭的状态。

◎如果后门没有猫眼装置,则请欲从后门进来的人改从前门进人。

◎后门的门面不要有把手或其他类似零件,勿使后门只能从店内打开。

◎检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况,并及时找人修理。

◎控制餐厅钥匙的数量,持有人只限经理、副经理或幵店及打烊的人。

◎建立钥匙记录簿,务必要求钥匙持有人签名。

◎当钥匙数量多到无法控制时,应立即换锁。

◎储藏间和巨型铁质垃圾桶,储藏间需上锁,巨型铁质垃圾桶确认维修良好,并保持紧闭。

(2)防止内部人员偷窃。餐厅中人多事杂,员工的偷窃行为发生时,其处理通则如下。

◎明令规定贵重物品严禁携至店中,如有必要,则交由柜台保管。

◎发薪日现金或薪资支票锁于保险柜中,下班的员工方可领取,领完钱最好立即离店,勿在店中无事逗留。

◎抓到偷窃者立即开除,绝不宽恕。

防食物中毒

食物中毒对餐饮经营有极大的危害性,因此,厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明,食物中毒以其种类来看,以细菌造成的最多,发生的原因多是对食物处理不当所造成,其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看,大部分发生在饮食业,主要是卫生条件差,没有

良好的卫生规范的生产场所。从事故发生的时间来看,大部分在夏秋季节,高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长,造成食物变质。从原料的品种来看,主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物,因为这些食物最容易产生微生物,因此这些都应作为预防食物中毒的重点。

食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下几个。

(1)食物受细菌污染,细菌产生毒素致病。

(2)食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖,食用了这样的食物就会引起食物中毒。

(3)另外,食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意:马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净;不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等

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