麻辣小龙虾店重点安全管理规范

清汤火锅, 清油火锅

1.防火

“慎防火灾”这句话用在厨房中是最恰当不过的,因厨房烹饪食物,燃烧使用火种频繁,稍有不慎,极易引发火灾。不过引发火灾的因素多种多样,烹饪燃烧,未熄灭的烟蒂、

电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄与罪犯纵火等都会引发火灾。防火注意事项有如下几点。

(1)工作时切勿抽烟,未熄灭的烟蒂不要带入工作间。

(2)易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。酒精、汽油、木柴、煤气钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近。

(3)用电烹煮食物,须防止水烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器,以免超过负荷,致使电线过载,引发火灾。切勿用水泼散,以防漏电伤人。

(4)电动机动力机器使用过久,常会生热起火,应注意定期检修,维修保养。

(5)所有有关供电工程,都由合格电工完成。

(6)油锅起火时,应立即关闭炉火,除去热源,并将锅盖紧闭,使之缺氧而熄。锅盖不密时,就近将酵粉或食盐倒入,使火焰熄灭。

(7)平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象,所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品,可防虫咬或鼠咬。

(8)抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。如闻到烟味,应立即查看热源处,并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。

(9)每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。防火检查不可遗忘,以防万一。

(10)平时要加强员工消防宣传力度,灌输员工救灾常识,实施救灾编组,训练正确使用消防器材方法。

(11)使用的煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象。遵守点火及熄火方法,点火之前切忌使过多量瓦斯喷出,否则易产生爆炸的危险。熄火时,关闭管制龙头,千万不可用口吹熄,以致忘记关闭,使其泄漏,引起火灾或中毒。

2.防盗

每天第一个抵达厨房的员工,应先查看店四周,并检查窗户有无破损,门是否打开,

巨型铁质垃圾桶是否开着,以及任何其他可疑的征兆

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