火锅冒菜店库房基本管理制度

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(1)要分设主、副食品仓库,保证库房周围无污染源。

(2)食品应分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏,冷冻保存。

(3)食品仓库应该设有专用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,保证运转正常。

(4)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期进行盘点检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

(5)仓库内不准存放私人物品和其他杂物,严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。

(6)食品仓库应定期进行清扫、整理,保持通风、干燥、卫生、整洁,地面必须硬化。

(7)工作人员应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。

二、库房原料领用制度

(1)在领取原料时,领料人必须认真填写领料单,领料单必须由领料人签字,高档原料由餐厅经理签字生效或总厨师长签字生效,发货时由发货人签字,缺一不可。

(2)所有申领的原料物品领人厨房后,应该由厨房负责人根据用途分别存放或发放到各个岗位使用。

(3)对贵重原料要有专人负责保管,严格控制用途与用量。

(4)对物资使用量要进行科学的预测,保证在规定的时间内领货,以增强工作的计划性。

(5)使用物资既要保证质量,又要杜绝浪费,节约成本费用。

三、火锅冒菜店仓库保管员的周位职责

(1)做好食品的数量、质量、进发货登记,做到先进先出、易坏先用。

(2)定型包装食品要按类别、品种分别上架,摆放要整齐,挂牌注明食品的质量、进货日期。其他食品也要分类上架,隔墙离地存放。

(3)对于散装易霉的食品要勤翻勤晒,储存容器要密封好。

(4)肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。

(5)食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。

(6)仓库经常开窗通风,保持干燥。

(7)冰箱、冷库经常检査,定期化霜,保持霜薄气足。

(8)经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。

(9)做好防火、防鼠、虫、蝇、蟑螂工作。

(10)定期进行大扫除,保持仓库内外的清洁

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