自助火锅烧烤店面点的制作

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1.水饺、大馄饨包子,上馅时要稍偏些即放馅心的半边皮占40%,不放馅心的半边皮60%。

2.小馄饨,用筷子挑馅,放在皮子上端,往下一卷再一捏即可。

3.小笼包子、豆沙包、烧卖馅放在中间。

四、常见面点的成形规范

1.花卷的成形规范

将面坯擀成约lcm厚的薄片,均勻地抹上油,撒上葱花和盐后,从一头卷到另一头,成圆筒状,再用刀切成规定大小的剂子,然后用双手执剂子的两头,使左右层次的边稍往上翘,一手向外,一手向里,对拧。

2.水饺的成形规范

左手托皮,右手则使用上馅的工具上馅。上好馅后把前后皮对准、合上,双手食指弯曲向下,拇指并拢在上,挤捏皮边即可。

3.馄饨的成形规范

将肉馅在皮子一侧滚拢一折,再将另一头涂点肉泥,粘和起来即可。

4.烧卖的成形规范

左手托皮,手指向上弯曲,使皮在手中呈凹形,便于落馅,右手则用勺子等工具上馅,上馅后稍捺,然后左手五指从皮子腰处包拢,稍稍挤紧,但不封口。

5.小笼包的成形规范

擀出圆皮后左手托起皮子包入馅心,右手拇指、食指沿着皮子均匀折叠推捏,左手顺势往里推动,但折叠推捏时,应顺势将皮子往上提起。

6.蒸饺的成形规范

左手托皮,右手则使用上馅的工具上馅。上好馅后把前后皮对准、合上,然后将右手食指放在皮的外边,拇指放在皮的里面,食指和拇指配合,从左向右推捏出瓦楞形的12〜14个褶纹,然后把饺子的两角对齐即可

常见成熟方法

1.煮

一般来说,水饺、馄饨等适宜煮熟。煮制法的技术要点:

◎水要多,以使生坯在水中有充分滚动的余地,不至于粘连。

◎必须先将水烧沸后,生坯才能下锅。生坯下锅后水要自始至终保持开沸状态,但不要大翻大滚,要沸而不腾。煮制过程中,滚腾后,要适时地添加冷水即点水,点水的次数要根据生坯的大小来决定,如馄饨点水一次,水饺则要点水三次。

◎生坯刚刚下锅时要用锅勺轻轻沿边顺底划动,防止粘底或相互粘连,直至浮起水面。

◎制品成熟后要及时起锅。

◎在连续煮制的过程中,要不断地加水,发现水变浑浊,要更换新水或将浮物捞出,以保持汤水的清澈,使成品质量优良

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