自助火锅烧烤店西点如何制作?

新派火锅, 清油火锅

1.西点制作用具

制作西点的用具主要有:烤箱、电子称量杯、量匙、打蛋器、分蛋器、面粉筛、刮板、毛刷、擀面杖、蛋塔模、中空模、脱底蛋糕模、不锈钢打蛋盆、蛋糕铲、锯齿刀、油纸、裱花转换器、裱花嘴、裱花袋等。

2.西点的分类

(1)蛋糕。蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的西点,它具有营养丰富、味道甜、质地松软的特点。蛋糕含有丰富的脂肪和糖。蛋糕分为黄油蛋糕和清蛋糕等品种。此外,还有使用奶油、巧克力、水果等原料为蛋糕涂抹、填馅和装饰制成的

蛋糕称为装饰蛋糕。

(2)茶点。茶点是由面粉、油脂、糖(白糖或红糖)、鸡蛋及调味品经过烘烤制成的各式扁平的饼干或凸起的小甜点心。它们种类繁多,口味各异,有各种形状。

(3)油酥点心。油酥点心是以面粉、油脂和水分为主要原料经烘烤制成的酥皮点心或油酥点心的总称,包括各式各样小型的用水果、巧克力、果酱和干果仁等装饰的油酥甜点。

(4)布丁。布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料经过隔水煮、蒸和烤等不

同的方法制成的甜点,布丁的种类有很多,根据布丁的制作工艺和特色,有热布丁、冷布丁、烘烤布丁、巧克力布丁、奶油布丁等。

(5)冷冻甜点。冷冻甜点是冷冻成型甜点的总称。它的种类和分类方法都非常多,比较常见的和著名的品种有:奇芬、冰激凌、圣代等。

3.西点的制作流程

(1)原料的称量与准备。做西点时原料的称量是很重要的,因为这是烘焙成功的第一步,尤其是称量粉状材料及固体类的油脂,如果使用杯子或量匙是很难量精确的,这时候就必须用一个精确的秤来称量。如果想用量杯或量匙来做称量,那可以参考换算表来做,因为同样是一杯,水、油、面粉的重量是不相同的。

(2)打发。指的是蛋液或黄油经搅拌体积增大的方法,打发蛋白时,要选择新鲜的鸡蛋,一定要用干净的容器,最好是不锈钢的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水,蛋白中不

能夹有蛋黄,蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度。

打发奶油时,要在使用前必须先将奶油放在室温下,使其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度,不能让其溶化成液状,否则就无法打发了。

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