旋转小火锅在菜单中写上品牌名也能促进销售

新派火锅, 老灶火锅

描述技巧

康奈尔大学的研究者们发现,用优美的字词来描述菜品,更能吸引消费者。而伊利诺伊大学的研究进一步表明,与没有描述的菜单相比,对菜品进行描述的菜单能提高2 7 % 的销售额。

在 N B C 的一次采访中,菜单设计师格雷格•拉普(Greg Rapp ) 拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作,甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合,再加上特制的香料,最终炸成金黄色的、口感丰富饱满的蟹饼”,这种描述能让消费者感受到极致的感官体验,能让消费者在吃完后十分满足:

更有趣的是,在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称。

打亲情牌

菜单上的亲人名称,如 “父母的” “奶奶的”,更能吸引消费者。举个例子,人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或 是 “王阿姨的土豆沙拉”。类似的,也可以用地名来唤起乡情。

打民族牌

牛津实验心理学家査理• 斯班塞(Charles Spence ) 发现,如果在菜单上用一些民族标签,如意大利风格的菜名,能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。

特别标注

旋转小火锅菜单字样加黑加粗,或是使用彩色字体,能够让菜品显得比其他菜更特别。不过 ,高端餐厅最好避免使用这一招,这会显得很俗气

高低价对比 拉普曾说,餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它,但你会找个相对便宜,价格相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一一个标价 3 位数的菜品,它的作用就是衬托出其他菜的“便宜”。

大小份

消费者们根本不清楚小份会有多小,他们只会看到小份更便宜。而事实上,餐厅就是想让你用低价买小份,那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了。

阅读模式

旋转小火锅店会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究,三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西。于是,餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角,因为那里是人眼最先注意到的地方’ 这个策略是基于 “首因效应”,在一份列表中,人们更容易记住开始的几个。另一个原因则是,如果第一眼瞟到了较高的价格,那么会让下面的菜品显得比较便宜。

限制选择

有些人就是会宥选择困难症,通过限定菜品数量,餐厅减轻了消费者在选择时的压力,这样会更 高效显然 ,菜单上最合适的菜品数量是:快餐店每个类別6 个选择,餐厅每个类别7 ~ 1 0个选择。

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