麻辣小龙虾店菜单这样设计才能增收

清汤火锅, 老灶火锅

这里想要分享一个经验:顾客感知最强的,不是单个菜品的价格,更不是主打菜品的价格,而是他自己吃出的“客单价”。

10个人在郭家大院吃幸福鱼头,一顿饭花了700元 ,他会觉得很划算 ,如果花了1200元 ,就会觉得贵。

如何提高主打菜价格而降低客单价?后面特色菜部分会讲到。

毛利率是设计出来的

为提高毛利率,有些餐厅会对服务员做培训,为了鼓励服务员推销高毛利率菜品,还会给服务员一定的提成这样也能提高毛利率,但并不是真正有效地提高了毛利率, 毛利率的提高是可以设计出来的。

减菜单的终极目的是提高利润,但具体在菜单上应该怎么保证毛利率?就看你菜单的整体结构是什么样的, 怎么布局。

郭家大院的菜单有6页,主打菜鱼头和7道特色菜(有些店是9道 )占了2页。主打菜和特色菜要占到菜单的1/3页数,不能低于这个比例为什么?首先介绍主打菜,“幸福鱼头”怎么吃,怎么吃出幸福感,都是设计出来的。

再说特色菜,特色菜有两个特点:一是好吃,二是毛利率高 、售价低。为什么这么做?因为我们的主打菜鱼头提价了,怎么降低客单价呢?

用顾客比较喜欢的菜做特色菜,跟主打菜做搭配,就可以了。

怎样让顾客主动点特色菜?菜单上做大篇幅的强调推荐、不同页面的觅复出现,暗示顾客特色菜好吃,点这些菜准没错。

菜单排版的4个维度

菜品的分类一定要打破常规,而且现在点菜一般不是先点冷菜再点热菜。

( 1 ) 菜品排列上要荤素搭配、冷热分开,间隔排序。举例来说,菜单一页上三个菜的话,第一个是炒菜,第二个可以是炖菜或者冷菜

( 2 ) 价格排序,由低到高。点菜的人一般是付钱的人,从低到高更容易被人接受。

( 3 ) 突出利润高、售价低的单品。也是为了拉低客单价,同时保证高利润。

( 4 ) 菜 单 排 版 要 “插花排”。冷菜还是尽量在前面,但不是传统的冷 、热菜分开,而是把各品类插花排版。

菜单这样设计才能增收

对于餐企来说,菜单设计从来不是简单地罗列菜品,而是一个会影响销量、直接与利润桂钩的关键点。

进一步说,菜单是栽体,背后体现的是餐企的商业逻辑。

菜单提升客单价的11个秘诀,

餐馆菜单的设计大有学问。国外的菜单工程师和顾问们在“顾客会点什么”这个问题上费尽了脑筋,总结出了能够触发顾客多掏钱的11条秘诀。

不使用现金符号

餐馆最先要避免的是在菜单上使用现金符号,因为这会提醒消费者,他们正在花钱。

康奈尔大学酒店管理学院的一项研究表明,如果给消费者一个不带现金符号的菜单,他们会点更多的东西。即便是不使用数字,而是写成“十块钱”这种形式,仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。

标价技巧

很多设计者都注意使用以9 结尾的标价,如9.99,能够体现出优惠,而不是贵。另外,用 . 95结尾比用 . 9 9结尾更能让消费者觉得 “友好”。还有许多餐厅直接以整数标价,因为这样能让菜单显得更简洁明了。

,
上一篇文章
美蛙鱼火锅店菜单如何调整才能增加利润
下一篇文章
旋转小火锅在菜单中写上品牌名也能促进销售

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单