菜谱动态化：将新引人的微信支付和支付宝支付呈现出来，替换掉了微信二维码的图片。巴奴认为，菜单要及时反映经营中的新元素、新技术，菜单完全可以活起来。

继续强化主打：在第一次迭代中，菜品精简的任务几近完成，但是细看，仍有微调，在 3.0版菜单中，毛肚还有两种：“巴奴毛肚”和 “冰冰脆毛肚”，到了这个版本，则只保留了前者。

餐饮业为何流行精简风：菜单越薄，利润越厚 菜单是什么？本质上就是餐厅的产品线目录，设计菜单即设计产品线 。菜单既是顾客消费下单的界面，也是老板经营思想的窗口。

为什么很多经营者不能狠心精简菜单？ 因为老板总是陷入这样的诱惑不能自拔：通过丰富多样的选择获得客人的青睐，让他们认为我这里应有尽有，总有一道适合他。最终带来更大的营业额。这和乔布斯的前任何其相似。

巴奴菜单的持续迭代，其实是顶层设计和动态运营的结合，并最终形成了一种常态型迭代机制。在精简思想上，巴奴或许是乔帮主合格的门徒。

精简菜单为巴奴带来了什么改变？ 答案 是 ：其产品更加聚焦，管理效率大幅提升，扩张加速，其目前在郑州、无锡的火锅业，取得了压倒性优势，顾客排长队成了当地的一景。

而且这股潮流已经开始影响到业界，据了解，西贝的菜单也从近百道菜品精简到了三十多道。

菜单设计，没那么简单。它绝不仅是平面设计师的灵机一动、鼠标轻点 ，一张薄薄的菜单，藏着大大的学问。

近几年，火锅店流行做“减法”。店名，聚焦聚焦聚焦。 产品线，欲砍砍。 菜单，减减减。

当然，“减法”只是表象。确立差异化品牌认知、提升后台运营效率、 拓展利润空间，才是背后餐饮老板们的真正目的。

然而，你 的 “减法”做成功了吗？很多人减来减去，只是把菜单上的菜品减少了，却没有卖出爆款，利润更没有丝毫增加。

本节中，我们将给你呈现一个高明的“砍菜单”案例—— 总菜品少了3 / 4，利润率却提高了 2 0 个百分点，招牌菜一次涨价4 0 元 ，顾客却觉得客单价低了。

本节由郭家大院品牌创始人郭才宝口 述 ， “餐饮老板内参”整理。

减数量不能减品类做任何减菜单和菜品优化的时候，千万都不能忘掉以客户为中心。郭家大院火锅店的亲身经历就是痛苦的经验，我们之前的菜单基数大，当从2 0 5道菜减到2 0道时，顾客几乎没有感知 ，因为减掉的 1 0 0多道菜点单率非常低，很 多 顾 客 平 时 也 “看不见”。

从 1 2 0道菜减到 7 5 道菜 时 ，我们减得忘乎所以，忘 了 要 “以客户为中心”。只选毛利高、操作简单的菜留下，毛利不高 、制作比较复杂的菜 ，即使点击率不错、顾客喜欢，也减掉了。