老师傅告诉你火锅店菜单精简的六条经验

清油火锅, 老灶火锅

菜谱动态化:将新引人的微信支付和支付宝支付呈现出来,替换掉了微信二维码的图片。巴奴认为,菜单要及时反映经营中的新元素、新技术,菜单完全可以活起来。

继续强化主打:在第一次迭代中,菜品精简的任务几近完成,但是细看,仍有微调,在 3.0版菜单中,毛肚还有两种:“巴奴毛肚”和 “冰冰脆毛肚”,到了这个版本,则只保留了前者。

餐饮业为何流行精简风:菜单越薄,利润越厚 菜单是什么?本质上就是餐厅的产品线目录,设计菜单即设计产品线 。菜单既是顾客消费下单的界面,也是老板经营思想的窗口。

为什么很多经营者不能狠心精简菜单? 因为老板总是陷入这样的诱惑不能自拔:通过丰富多样的选择获得客人的青睐,让他们认为我这里应有尽有,总有一道适合他。最终带来更大的营业额。这和乔布斯的前任何其相似。

巴奴菜单的持续迭代,其实是顶层设计和动态运营的结合,并最终形成了一种常态型迭代机制。在精简思想上,巴奴或许是乔帮主合格的门徒。

精简菜单为巴奴带来了什么改变? 答案 是 :其产品更加聚焦,管理效率大幅提升,扩张加速,其目前在郑州、无锡的火锅业,取得了压倒性优势,顾客排长队成了当地的一景。

而且这股潮流已经开始影响到业界,据了解,西贝的菜单也从近百道菜品精简到了三十多道。

菜单设计,没那么简单。它绝不仅是平面设计师的灵机一动、鼠标轻点 ,一张薄薄的菜单,藏着大大的学问。

近几年,火锅店流行做“减法”。店名,聚焦聚焦聚焦。 产品线,欲砍砍。 菜单,减减减。

当然,“减法”只是表象。确立差异化品牌认知、提升后台运营效率、 拓展利润空间,才是背后餐饮老板们的真正目的。

然而,你 的 “减法”做成功了吗?很多人减来减去,只是把菜单上的菜品减少了,却没有卖出爆款,利润更没有丝毫增加。

本节中,我们将给你呈现一个高明的“砍菜单”案例—— 总菜品少了3 / 4,利润率却提高了 2 0 个百分点,招牌菜一次涨价4 0 元 ,顾客却觉得客单价低了。

本节由郭家大院品牌创始人郭才宝口 述 , “餐饮老板内参”整理。

减数量不能减品类做任何减菜单和菜品优化的时候,千万都不能忘掉以客户为中心。郭家大院火锅店的亲身经历就是痛苦的经验,我们之前的菜单基数大,当从2 0 5道菜减到2 0道时,顾客几乎没有感知 ,因为减掉的 1 0 0多道菜点单率非常低,很 多 顾 客 平 时 也 “看不见”。

从 1 2 0道菜减到 7 5 道菜 时 ,我们减得忘乎所以,忘 了 要 “以客户为中心”。只选毛利高、操作简单的菜留下,毛利不高 、制作比较复杂的菜 ,即使点击率不错、顾客喜欢,也减掉了。

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