麻辣香锅店服务员怎么做才能吸引顾客?

清汤火锅, 清油火锅

服务消极—— 员工懒散、精神萎靡

现在随着连锁店越开越多,服务人员素质变得良莠不齐,我们发现,冷清的麻辣香锅店和精神委靡的服务员往往配套。有的喊几遍没有回应,有的还没闭店就在打闹嬉戏,顾客如果有点意见,“小鲜肉”甚至会把菜单一摔走人,还有的粗心服务员把别桌吃几口的面上到另一桌有很多生意不好的餐厅都多少存在消极服务现象,社区店可能占比更大。

这看上去是服务问题,背后其实是餐厅的培训系统跟不上导致的。尤其是面临用工荒时,员工招来不培训就上岗,因而导致了一系列状况。

顾客不会给你解释的机会,掏同等价钱、享受五折的服务之后,他们很难再来。

宣传单太“ low” 一 不看还好,看完拉入” 黑名单:好的宣传单,优惠折扣一目了然,设计风格紧跟品牌形象,能让顾客看到宣传单就想到你的品牌,跟着宣传单进店消费。

可 “low”的宣传单总是很相似:浮夸的颜色,繁杂的优惠名目,看不到重点,连麻辣香锅店名字都很不凸显顾客不看还没问题,看完印象为负分。这样的宣传单,只会起到反作用宣传单的背后,反映的是老板的审美和品位,在大家越来越注意场景营造和品牌美学的今天,很多人会花心思在店面装修装饰上,在供应链上游资源整合上,唯独对于品牌设计和细节美学不注重。年轻的 “9 5 后”“00后”们越来越注重颜值,信息过载又毫无美感的宣传单,就能直接让餐厅列入他们的黑名单。

拉客太猛——过度热情吓跑顾客 

餐厅生意不好时,老板经常会在店门口跟商场门口安排发传单的和吆喝的服务员,靠叫卖拉顾客、聚人气服务员超大嗓门的推销 ,或者半拉半拽地往里 “请”,看似招揽了客人,可是用户体验真的好吗?我们不否认,直到今天,现场拉客依然是餐厅特别是商场店引流的手段之一。 

当员工去门口吆喝时如何拿捏度,考验的是老板对员工的日常培训和引导。毕竟,很多引流技巧对于年轻员工来说不是天生自带技能。

营销耍小聪明——优惠有名无实,顾客感觉“被骗” 。

直到今天,依然有商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏:看起来打折力度很大,结账时却发现XX不能使用,或者满XX才能使用,事先又做任何说明;虽然也上了团购,但客人进店了却发现有很多限制,或只能在几个特价菜中选择,或是吃到的菜品跟平常口味总是有差别……

已经有越来越多的麻辣香锅店连锁品牌在知名度打开之后,把分店开在社区型购物中心,把省下来的.租金给顾客做回馈,发微信红包或者直接打折,一言不合还有免菜甚至免单。但却还有更多生意冷清的餐厅,用小聪明玩优惠的文字游戏,依 然 用 “杂牌军”打法给顾客挖坑。越冷清越设文字陷阱,一次次用实际行动招黑,在餐饮业竞争的两极分化中越来越惨,最后被市场抛弃。

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