火锅外卖店服务之美:一论仪式感的重要性

清汤火锅, 老灶火锅

•每到一处,餐厅空间设计应跟周围环境、跟城市的调性相适配,因地而宜,移步易景。

• 多研究10年后的思维方式,研究顾客的需求是什么,店面设计尽量满足 “未来的需求”,这样你也就抓住了最有潜力的消费者。

• 在场景设计时要 “埋伏惊喜”,如果顾客进到火锅外卖店感觉一马平川,没有任何的神秘感,这样的餐厅是不能满足人们的好奇心的心正如汪峥嵘所说 ,场景设计要让顾客有一次 、二次 、三次 、四次探知的过程。

产品之美—— 不要只用舌头说话,结合经营宴遇的经验,傅乙晟认为,餐厅表达美学有三个要素聚焦:不要做了这个想那个,什么都想要这很危险会倒掉完整:不要流行什么抓什么,要围绕你的人群定位全方位地表达。

被感知:如果客人没有反应的话,说明你做的东西不是很到位。“我们所有的链条就是为了呈现不期而遇的美好,我们所有的餐厅也在为这个创造完整的链条因此,除了空间,菜品也需要传递美好,宴遇在这方面有很多实例。

▲这个是餐前饮料,2 0 1 1年的时候用试管、干冰来呈现,当时是非常震撼的,引来无数人拍照。这个其实就是很简单的宫爆虾球,下面是纯天然的石板,小盘子都能吃,下 面 的 “ 土” 也能吃。

面对这些菜,客人一定会有拍照的欲望。

57度湘是餐饮业的 “鸳鸯蝴蝶派”,它以多元的场景设计,构建了多个具有高识别度的餐饮品牌。此前有57度湘 、小猪猪 、水货 ,最近他们又做了一个土家菜品牌“吃饭皇帝大”。从原始设计上构建起菜品表现“体系”,用 “五色”来 表 达 “五味”。

根据土家族的特点,“吃饭皇帝大”梳理出了太阳味、山泉味、火焰味 、吊锅味、阿婆味五类菜品,分别用五种颜色来呈现。同时,赋予颜色以健康理念:白人肠、绿入肝 、红入心……

【要 点 】 让菜品好玩用脑洞大开的创意,让每一道菜都不止是“饱腹那么简单用同样的食材,从视觉和形式上带给顾客惊喜。

让菜品有文化当你赋予一道菜一个故事、一个理念时,你的产品便得到了美的升华。

关于火锅外卖店的美学设计,仪式感这件事情真的挺重要的汪峥嵘用以上例子说明,看起来没有实际价值的“形式主义”,却能够给人一种强大的心理暗示。没有仪式感的生活是乏味的,没有仪式感的餐厅也是无趣的,只是个吃吃喝喝的地方。

所以餐饮企业在跟顾客接触当中,非常重要的就是让每一个接触点都能够有仪式感。为此,从传统中餐门口的保安敬礼,到迎宾、到上菜,每个环节都可以让顾客找到很多乐趣这个 “炒手”舞 ,是每天在固定时间点和顾客的互动;上菜时用白兰地点火,对香味有一点点好处,但主要是在现场与食客互动的一种仪式;水货上菜的时候一定要吆喝一声“货来了”,这个仪式就是让食客知道一道隆重的美味上来了。

“当我们把这种仪式感传递给顾客的时候,你这个餐厅就是有生命热度的,是能够感召人的。”汪峥嵘的理解是,做餐厅不是做别人,是做你向己,表达的是你对生活的理解、翻译和传递。

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