购物中心里这个位置人气最旺

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位置不好没关系,有粉丝就行

选址好坏几乎关系到餐厅的生死存亡,选了一个好位置,就意味着美蛙鱼火锅店赢在了起跑线上。

经历过加盟店迅速扩张,又做过调整扩张节奏的阿利茄汁面,其创始人卢广利对此深有体会。

卢广利在北京见过一家餐厅,开在写字楼背面,地段不是很好,而且店里只有一个服务员,顾客从进门、排号到就坐、上餐等,都通过互联网来完成。什么时候去、坐哪里、在哪取餐,餐厅布局安排得清清楚楚,结账是扫二维码支付。这个餐厅虽然只有一个服务员,一天也能保证一万多

元营业额。

选址,对于美蛙鱼火锅店来说,曾是“一招定生死”的关键3但互联网已经改变了这一定律。紫苏和优滋优格的例子就是证据,就如卢广利所说,以前开餐厅靠位置,现在一半靠位置、一半靠粉丝。

随着城市商业综合体的兴起,越来越多的餐饮品牌把商场店作为重要的经营战略。

然而,同在一家购物中心,为什么有的美蛙鱼火锅店门庭若市人爆满,有的门前冷落车马稀?进驻商场的选址秘笈,你知道多少?古语有云“一步差三市”,你知道你差在哪儿吗?在本节,内参请到一位在餐饮业从业25 年 、5 0 家店几乎全都开在全国的购物中心且几乎店店爆满、所有选址都由他亲自决策的餐饮老板,来分享他的实战选址攻略。

选址实战攻略

本节讲到的这位老板,16岁起就离开家乡,在餐饮行当里做过台前,干过幕后,管过五星级餐饮企业,经营过街边小吃店,两次创业两次失败 ,在 “屡败屡战”中第三次创业逆袭。现在,“爆炸头 + 大 墨 镜 + —身潮牌”几乎是他的出镜标配。

他从2006年在购物中心开出首家餐饮店后一发不可收拾,坚持在城市最时尚的购物中心里,做一个年轻人喜欢吃、又酷又时尚的烤鱼品牌,揣着 “让全世界人民吃上好烤鱼”的梦想开出5 0 家店。如今巳有3个品牌 ,最近一年又签下20家店。

他就是彼酷哩烤全鱼创始人、稻拉面创始人田学伟。他目前合作的购物中心名单阵容可谓豪华:既有全国性的万象城、万 达 、熙地港、新世界 ,也有区域市场的佼佼者,比 如 国 贸 3 6 0 广 场 、大上海城。每家店都生意火爆。

“我的经历几乎无法复制,操作模式更适用于我的品牌,但单就购物中心选址而言,我愿意把这些年的心得跟大家分享。” 田学伟说。

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探因 : 做好内功 ,给顾客“反差”的惊喜体验
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