掌握了大数据,就相当于掌握了你的目标客群

新选址半径论 餐饮界有个传统认知:“3 公里都搞不定,何以搞定天下?”于是很 多从业者开始研究如何笼络3 公里以内的有效客群,提升店面的销售业绩。 然而,时代变迁,理论更迭,“3 公里” 已不再局限于物理空间,而是和品牌影响力、大数据分析息息相关„。

继续把目光死盯在 “3 公里”上 ,很 可 能 就 此 走 入 一 个 “微观”的死胡同,最终看不清大局而死在“3 公里”的圈子里。

品牌虹吸效应改变 ” 3 公里”选址半径论 

什么是餐饮的 “3 公里”理论?如果以店面为圆心,以3公里为辐射半径 ,那么只要在此范围内充分开发消费潜力,就可成功做好店面营销,这就是餐饮的“3 公里”理论。

火锅外卖店有一定的品牌影响力后,就不会再局限于 “3 公里” 的客群,而会形成消费的虹吸效应。

有人说,“3 公里”就是一个火锅外卖店的基础。只有在这个区域内对顾客进行有效开发,才能在此基础上不断拓展,扩大店面辐射范围,扩大品牌影响力。

但随着消费环境的改变和餐厅品牌与品类的日益增多,现 在 的 “3 公里”已经不是当初的“3 公里”了。

在成都大龙皴董事长柳鸷看来,对于有品牌影响力的产品,其辐射半径已经远远超过3 公里范围。

比如像海底捞、外婆家这种已经形成巨大品牌影响力的企业,在城市中其店面形成的效应往往是虹吸型的。人们会在品牌影响力下,花费更多时间和金钱成本,只为体验这一品牌的特色。

也就是说,当餐厅品牌力形成后,“3 公里”的影响力就在削弱,消费者会受餐厅品牌影响,而忽略时间、空间成本,追逐餐厅品牌,形成消费的虹吸效应。

大数据改变“3公里”  

时代在发展,理论在更迭。 目前,“3 公里”这一物理空间的影响,已经逐渐被餐饮系统的“大数据”分析所取代。  

所谓的大数据分析. 就是依靠数据分析系统,将一个区域的消费人群定位,对消费者收人、消费者的行为习惯,进行各种统计分析,做出与餐饮品牌相匹配的地址、产品等结果分析,以此帮助餐厅进行选址定位。

成都迷尚豆捞董事长曾雁翔认为,用大数据来决定餐厅定位,才是目前成熟餐厅使用的精准定位方式。

大数据的作用是通过分析餐厅周边各种消费数据 , 为餐厅的选址与产品定位提供最全面的参考建议。比如,通过周边超市中的客单价、消费类别 、基础消费占比等,得出区域消费者的数据模型。

在这种定位方式下,物理上的考察半径,也不再拘泥于3公里随着周围餐厅数量、品类的增多,以及消费数据模型的获取,对于某些餐厅来说 ,3 公里的有效影响力正在向1.5公里甚至0.5公里转变。

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