新选址半径论 餐饮界有个传统认知：“3 公里都搞不定，何以搞定天下？”于是很 多从业者开始研究如何笼络3 公里以内的有效客群，提升店面的销售业绩。 然而，时代变迁，理论更迭，“3 公里” 已不再局限于物理空间，而是和品牌影响力、大数据分析息息相关„。

继续把目光死盯在 “3 公里”上 ，很 可 能 就 此 走 入 一 个 “微观”的死胡同，最终看不清大局而死在“3 公里”的圈子里。

品牌虹吸效应改变 ” 3 公里”选址半径论 

什么是餐饮的 “3 公里”理论？如果以店面为圆心，以3公里为辐射半径 ，那么只要在此范围内充分开发消费潜力，就可成功做好店面营销，这就是餐饮的“3 公里”理论。

火锅外卖店有一定的品牌影响力后，就不会再局限于 “3 公里” 的客群，而会形成消费的虹吸效应。

有人说，“3 公里”就是一个火锅外卖店的基础。只有在这个区域内对顾客进行有效开发，才能在此基础上不断拓展，扩大店面辐射范围，扩大品牌影响力。

但随着消费环境的改变和餐厅品牌与品类的日益增多，现 在 的 “3 公里”已经不是当初的“3 公里”了。

在成都大龙皴董事长柳鸷看来，对于有品牌影响力的产品，其辐射半径已经远远超过3 公里范围。

比如像海底捞、外婆家这种已经形成巨大品牌影响力的企业，在城市中其店面形成的效应往往是虹吸型的。人们会在品牌影响力下，花费更多时间和金钱成本，只为体验这一品牌的特色。

也就是说，当餐厅品牌力形成后，“3 公里”的影响力就在削弱，消费者会受餐厅品牌影响，而忽略时间、空间成本，追逐餐厅品牌，形成消费的虹吸效应。

大数据改变“3公里”  

时代在发展，理论在更迭。 目前，“3 公里”这一物理空间的影响，已经逐渐被餐饮系统的“大数据”分析所取代。  

所谓的大数据分析. 就是依靠数据分析系统，将一个区域的消费人群定位，对消费者收人、消费者的行为习惯，进行各种统计分析，做出与餐饮品牌相匹配的地址、产品等结果分析，以此帮助餐厅进行选址定位。

成都迷尚豆捞董事长曾雁翔认为，用大数据来决定餐厅定位，才是目前成熟餐厅使用的精准定位方式。

大数据的作用是通过分析餐厅周边各种消费数据 , 为餐厅的选址与产品定位提供最全面的参考建议。比如，通过周边超市中的客单价、消费类别 、基础消费占比等，得出区域消费者的数据模型。

在这种定位方式下，物理上的考察半径，也不再拘泥于3公里随着周围餐厅数量、品类的增多，以及消费数据模型的获取，对于某些餐厅来说 ，3 公里的有效影响力正在向1.5公里甚至0.5公里转变。