拜师,传说中的麻辣小龙虾店 “秘方”竟然是这样的

  1. 火锅料厂家首页
  2. 清汤火锅
  3. 拜师,传说中的麻辣小龙虾店 “秘方”竟然是这样的

拜师,传说中的麻辣小龙虾店 “秘方”竟然是这样的

清汤火锅, 清油火锅

调研 ,优秀小吃有多闭塞  

到宁夏,我们怀着虔诚之心去当地最负盛名的凉皮店学习与凋研。三次光顾,任何形式的合作均被拒绝。

几十年来,我的合伙人胥小姐老家那一碗她念念不忘的凉皮,终于还是没有走出家门。

目前大多数中_ 优秀小吃工艺都是家族化小作坊,他们不开放、不分享。有些人过于保守的思维方式,让我们的传统美食难以走出去得到更好发展,这的确是一个遗憾。

拜师,传说中的 秘方竟然是这样的

基于对产品的重视,我们花费很多精力找到了我们的产品官(来自顶新集团,负责过德克士和康师傅牛肉面的店铺运营和产品开发)。我们两个创始人和产品官一起,去武汉找最好的厨师学校和非常受欢迎的老店学习热干面技术。

一周多时间下来,我们发现一个非常严重的问题:有些老师教的,居然是如何用成本最低的食材和添加剂做出好味道。学习完的感觉,完全不是爱上热干面,而是更不敢去外边吃热干面了。

这无疑在摧毁我们的良心和初心。我们决定要精选优选放心的食材,做出一碗自己也可以放心吃的面。

封测 ,好产品果然是 吃吐”吃出来的

食材找好后,我们便开始了一次次的产品制作工艺和配方的优化。

那时候我们还没有中央厨房,胥小姐家就成了我们的临时厨房。从上午九点开始,到晚上十一点结束,做芝麻酱、红油 、卤水 、浇头 、卤味 , 饮品。从口味到呈现,从配比到SOP ( 标准化作业程序)。

我们自己试吃,让家人和朋友试吃,邀请麻辣小龙虾店界资深人士试吃。

第一次在美食圈测试时,我 们 已 经 做 了 7 次优化。结果却是喜忧参半 ,大家一致肯定我们做得很好吃,只是太咸太咸了。现在还能回想起来,当时十几个美女吃完后到处找水喝的情形。

回来复盘,我们发现前一阶段只顾做配料,而忘记了跟面的融合做整体呈现。

第二次封测时,我们在一个月内已经做了近2 0 次的优化。这次试吃后 ,大家一致认同已经秒杀了郑州市面上所有的热干面,可以上市了。

后来我们有了中央厨房,在接下来的两个月中,我们的优化已经超过了30次。但到底用户是否喜欢,还需要检验。

团队 ,靠招聘网站不如靠自己

回想起我和胥小姐一开始推进工作时两眼一抹黑的感觉,还很好笑。

那时候我们的效率是极低的。她凭着做学校和美容院的经验,我凭着做互联网的感觉,吃力不说,还经常走错方向。重要的问题会被我们忽略 ,不重要的事情反而会成为我们关注的重点。

意识到这个问题之后,我们把手头的工作全部停了下来,去请教身边的专业人士,并投人精力、时间和资金去做团队的组建工作。直到有一天我们找到现在的运营官,把店铺运营、中央厨房等我们不擅长的事情让他去做统筹的时候,一切才顺畅起来。

,
上一篇文章
开麻辣香锅店应为可能遇到的挫折做好准备
下一篇文章
一家创业公司的“黄金四人组”是怎样的?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单