鱼火锅加盟者的血泪:怎样一步步被坑死的

鱼火锅创业中,自主坐庄还是加盟跟投是一对博弈。有人靠鱼火锅加盟赚了钱,说它低门槛、高回报;也有人竹篮打水一场空,认为鱼火锅加盟很残酷与其说加盟者和公司之间是合作关系,不如说是共生关系,公司需要你的加入以增强品牌影响力,而你需要公司提供的资源,提高自身实力双方一荣俱荣,一损俱损(靠加盟圈钱的皮包公司除外)。

那么,在这种共生关系中存在哪些坑? 本节中提到的刘宏宇,经历了加盟的惨敗:花 7 万元加盟爆丸烧,成为内蒙古牙克石和扎兰屯的区域代理。2 0 1 4年1 月开张,半年后生意下滑。2 0 1 6年 1 月,店面转让。 一个加盟项目失败了,双方都有不可推卸的责任,咱们先说加盟者是怎么给自己挖坑的。

加盟者给自己挖的坑

坑一,没有调研

没有调研,就没有开店权。

“没有调查,就没有发言权! ”这句话套用到鱼火锅业来就是:“没有调研 ,就没有开店权。”作为鱼火锅新人的刘宏宇给自己挖的最大的坑就是在开店前没有做市场调研。一般来说,开店前至少要做如下几项市场调查。

( 1 ) 产品需求

内蒙古的人口味是喜肥浓、爱 膻味、多爱牛羊肉。而爆丸烧是台湾美食 ,偏海鲜鲜味儿。简言之,爆丸烧不是当地人的菜。

( 2 ) 消费水平

爆丸烧一份四个,价格12元 。这在北京 、上海等一线城市不算什么。但在内蒙古牙克石这种四线城市就显得有些 “高端”,当地小吃平均消费水平5元左右。对于当地人,能够接受的就是烤冷面这类经济实惠的小吃。

( 3 ) 客群定位

爆丸烧的客群定位是年轻人。而由于牙克石经济不发达,当地很多年轻人外出打工,剩下的多是中老年人和留守儿童。

坑二,依赖总部

想游走五湖四海,首先要戒掉依赖。

( 1 ) 盲目听从于总部

总部有自己的一套制度系统。经营模式 、菜品等也许在A地适合 ,但在B地由于客流、口味差异等原因会出现“水土不服’ 如果不知道变通 ,事事依赖总部,盲目听从指挥,那就只会南辕北辙。

( 2 ) 疏于管理

很多人选择加盟而不是自创品牌,是认为加盟可以降低试错率,背靠大树好乘凉。但不意味着加盟者就可以高枕无忧。尤其是员工管理,一定要老板亲力亲为。

一位曾加盟中餐连锁的吴女士,说自己最初以为加盟就可以坐享其成,把一切都交给总部管理。结果一周内,自己店里的掌厨就被其他餐馆挖走了。

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