麻辣香锅店选址要慎重考虑这些方面的影响因素

新派火锅, 清汤火锅

接店时的必看清单

接盘一个二手餐厅,有无数看上去很美的套路。一旦你真正走进去, 转让理由、债 务 、合同、房东、客流…… 可能就是一个个让你头破血流的坑。本节讲的不是所谓的《降龙十八掌》或 《九阳真经》之类的高深秘笈,而是类似少林寺入门级罗汉拳的“常识”。

本节整理了几位餐饮老炮儿的血泪经历,制 作 了 一 份 “接盘坑”清单 ,給打算接手餐厅的你提个醒:  

不 要 相 信天上掉馅饼的美事

餐饮小白虎妹接手了某大学附近小吃一条街上的面馆,“前任”四川夫妻给的理由是要回家养老,结果交了 3.5万元的转让费连店铺带锅碗瓢盆接手的当晚,邻居店家“好心”来提醒,几个月后这里要改造拆迁,你们太天真了吧……虎妹瞬间欲哭无泪。

“旺铺资源,挥泪转租” “去国外发展,忍痛盘店,希望有同好者接手 ” “结婚生娃,贏利旺铺割爱转让”……

这些理由一慨归为假不免武断,但你真需要找孙大圣借一双“火眼金睛”好好观察天上不会掉馅饼,即使掉了也可能是毒药味儿的。不要单方面信转让者的话,最好多渠道摸摸底。

选址要慎重考虑周边各方面是否会阻碍顾客进店

“8 5 后”美女老板 J e n n y的快时尚餐厅开在购物中心美食街的三楼3接盘时商场招商处许诺整层将有X X 、x x x 等儿个人气品牌人驻。

结果开业后却一直是自家一个大店在撑,400平方米的店每个月近5 万元租金,物业 、水 、电费另算。

而商场之前承诺的品牌要么撤场要么没进驻,如果不是在产品上下功 夫 ’ 紧跟潮流加上社群营销,把月营业额做到近30万元 ,那 么 J e n n y的店很可能就壮烈了。

盘下餐馆换新品牌时,选址得慎重购物中心美食街有“金角”(临街人口类似肯德基、星巴克所在的位置)、“银边”(紧邻金角的次黄金位置 )、“草肚皮”(位于街道中间,客流分散、购物兴趣下降的部分)之说 , 临街店的选择也有类似规律。

选址是门大学问,接盘二手餐厅有些忌讳,比如进深过深的店让人懒得进,要7层以上台阶、要穿马踣、没有停车位等因素都会阻碍顾客进店。

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