从火锅店行业大数裾看未来火锅店发展趋势

清汤火锅, 清油火锅

很多做火锅店的人会忽视数据、漠视精确性,尤其在火锅店这个古老的行当里,胡适先生百年前批判的“差不多”先生还大量存在。

数据承载事实、反映趋势、呈现消费者偏好。在火锅店业大变革的背景之下,数据已经成为这个行业最重要的基础资源。

相信数据、用数据来说话,是经营能力的一种表现。有人能从《新闻联播》中读出生意经,也有人对兵临城下的危机视而不见。

大数据,一个被翻炒无教的概念,真的只是飘在空中的浮云,还是火锅店老板们的决策利器?本节我想分享三个案例。

提前避开三年后的血流成河

我的一个发小,春节后转掉了在昆明的4 家盈利很好的餐厅,转战 北京。

我问他:“明明赚钱,为何转手? ”

他给我看了一个算术题:

未来三年昆明新增购物中心面积约为2000万平方米,将有约100家购物中心诞生。

火锅店占比30%,也就是600万平方米,新增餐位数在300万个左右 ,昆明作为二线下游城市,

新増流动人口近年趋缓。

答案是:

昆明本就接近饱和的火锅店市场格成一片火海, 新増容置必将导致客流分散、 客单价下降、餐厅举步维艰……

撤离昆明,提前避开三年后的血流成河。

在这个案例中,城市购物中心新增面积和城市新增流动人口这两大数据将决定未来区域的行业竞争态势,产能过剩必将导致行业整体盈利能力下降。

大数据让这个老板做出了主动止盈的举措,而非三年后的被动止损。

外婆家为什么要开启 2.0模

2015年5月 ,外婆家的创始人吴国平到意大利米兰去看世博会。在那里,他被移动互联网解决问题的能力震撼了。

“曾经,我们故意去避开有关互联网的东西,但现在我觉得应该直接2000万平方米

去面对,迎合这个时代。”吴国平说。火锅店进化论回来后,吴国平开始主动了解当今火锅店业中互联网发挥的作用,去理清什么是所谓的B 端 ,什 么 是 C 端 。他查询到的大数据显示:服装行业的互联网渗透率在2 5 % 左 右,火锅店业互联网的渗透率可能不到5% 。而眼下服装火锅店不停地关店调整已成为常态。结合过去的经验以及如今互联网对火锅店的影响,吴国平认为,轻火锅店是未来的方向,而重火锅店会逐渐缩小 ,国际化的品牌和产品肯定会增多。

在这个结论的引导下,他梳理出了外婆家未来发展的框架

• 做城市代表,做杭帮菜。

• 要适应年轻人的需求,做个性代表,把大火锅店细分为工具类和原料类,做不同的副牌。

• 开展国际代理业务。

在 2 0 1 6年的华兴资本年会上,今日资本女掌门徐新提出了一个问题:“为什么电商门店在零售领域占比只有12% ,而线下门店就痛得嗷嗷叫了? ”

她的回答是:“1 2 % 是全行业平均数,服 装 和 3 C 占比已超过 2 0 % , 在新生事物取代旧事物的过程中,2 0 % 的渗透率是个拐点。” 外婆家在 2015—2016年做出的一系列调整,正是吴国平对互联网渗透率这个核心数据深度思考后的主动升级之举。

,
上一篇文章
旋转小火锅店的经营风险有哪些?
下一篇文章
值得火锅外卖店经营者关注的大数据源

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单