旋转小火锅店的经营风险有哪些?

根据以上数据分析:

1.该餐厅哪个月的经营情况比较好?

2.分析引起营业收人变化的原因是什么?

【任务拓展】

案例分析:某餐厅要求下一年度实现目标利润40万元。据以往财务统计,旋转小火锅店原料成本占营业收人的45%,税金占5%。经营费用占30%,管理费用占5% 。预计明年这些项目占营业收入的比例变化不大。试问:

1 .餐厅要完成40万元的年利润指标,年营业收人至少要达到多少?

2.若该餐厅有100个餐位,餐位周转率为200%,每日经营午、晚两餐,每位顾客的平均消费额应是多少元(全年按360天计算) ?

84模块6 成本控制与管理

【知识链接】

旋转小火锅店经营的风险

旋转小火锅店业一直被世人认为是利润空间比较大的行业,却不知行业内纷繁复杂的分类,不同的经营策略,也都存在很大的风险,稍不注意就有可能使企业面临窘境,甚至倒闭。机会与风险并存,旋转小火锅店行业在赢得发展机会、实现经营目标的过程中,也要清醒地认识和预见可能存在的风险只有规避或处理好可能存在的风险,才能使企业得到良好健康的发展。

旋转小火锅店行业的经营风险,主要来自于几个方面:

1.有形风险

主要是因资金不足或挤占,原料价格上涨,菜品降价损失,菜品不受欢迎,设备陈旧落后等问题带来的损失,其造成的损失价值可以计算。需要旋转小火锅店企业内部加强市场调研,及时关注市场变化,采取相应措施或者与专业旋转小火锅店机构合作,可防止或减少带来的损失。

2.无形风险

主要是受以下几个因素的影响,带来的经济损失:服务质量低劣造成旋转小火锅店企业形象的降低;经营菜品质量低导致消费者的信任危机;宣传不实或乏味引起顾客的反感和逆反心理 ;企业内部管理松懈带来的人心渙散和劳动效率低。对无形风险旋转小火锅店企业必须给予高度重视,要居安思危,保持清醒的头脑,特别是在经营顺利的时候,要看到潜在的无形风险对经营的潜在威胁。

3.时间性风险

主要是由于时间差异给旋转小火锅店企业经营带来的风险。造成这种风险的主要原因有:季节变化对旋转小火锅店消费的影响;产品的市场寿命周期;消费者消费时间的变化等。要防止这种风险就必须树立“ 时间就是效益” 的观念。经常观察分析企业的发展变化趋势,尽力减少因时间性风险对旋转小火锅店企业实现经营目标的影响,准确把握时机,以保证旋转小火锅店企业经营正常运行。

4.空间性风险

主要是受空间因素的影响带来的风险。产生这种风险的原因主要来自旋转小火锅店企业所处的地点与周围环境的变化,市场的供求关系变化,区域性的文化风俗习惯的差异,目标客源分布,区域资源条件等。要防止这种风险,首先从开店选址时就要关注,要调研分析多种综合因素,测算评估市场的可能性,才能确定合适的经营地点。当然开店营业后,空间性风险也是依然存在的,要密切关注与本企业相关的城市规划变化,周边消费市场兴衰,地区人口数量与质量变化等,作好应对准备。

旋转小火锅店行业既可以带来巨大的利润,但也存在不小的风险,只有进行认真分析,积极应对可能存在的各种风险,保证产品的质量,才能使自己的旋转小火锅店企业得到良好的发展。

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