影响小龙虾店销售收入的主要因素有哪些?

清汤火锅, 清油火锅

成本核算成果分析

【任务描述】

本任务是能够对一般小龙虾店的营业收入、成本费用、营业利润进行简要分析。

【学习准备】

分析:A 先生欲在一中型住宅社区外开设一家餐厅,内设40个餐位,每月固定房租为 50000元 ,预计员工工资及其他管理费用为20 000元,本地区每餐人均消费水平为45元。本地区目前巳开设了两家餐馆,一家是以经营川菜为主的餐馆,一家是以经营火锅为主的餐馆,试问A 先生在此开店的设想是否可行?你有何建议?

【任务思考】

1.造成餐厅利润变化的因素有哪些?

2在日常管理中,我们应该如何提高餐厅营业利润?

【知识学习】

学习准备的总结分析开办餐厅是否可行,除去上述有关内容外,还需要对当地租金的平均水平、装修费用 、设备购置费用、运行管理费用、菜品风味选择、人员配备、可能出现的经营风险等多种因素进行分析后,才能作出最后的决策。

6 . 3 . 1 营业收入分析

餐厅营业收人,是进行经营分析的一项基本指标。它的大小决定了餐厅利润的大小,也反映出餐厅的经营规模和水平。通过对餐厅的营业收人状况进行分析,既可及时发现经营中存在的问题,找出造成营业收人下降的原因,巩固已有的业绩,又能为下期确定新的经营措施提供依据。

影响小龙虾店产品销售收入的主要因素有:

1 ) 餐位数

即餐厅一次性能够容纳客人同时就餐的座位数。

2 ) 餐位周转率

俗 称 “翻台率” ,是指每餐时间段内或一天当中,每个餐位使用的次数,它比餐位数更能反映出每日的实际就餐人数。在进行销售收入分析时,要把餐位数和餐位周转率结合起来进行考虑。餐位数是常量,属于客观因素;而餐位周转率则是主观因素。经营管理得好 ,餐位周转率高,反之周转率就低。其计算公式为:

餐位周转率= 就餐人数/餐位数*100%

3 ) 人均消费水平

人均消费水平是指平均每位顾客的消费能力。客人消费水平越高,餐厅的收人就越多。所以,每个餐位的平均消费水平计算公式为人均消费水平= 餐厅销售收入/ 就餐人数因此,餐厅的销售收人也可以表示为:餐厅销售收入=餐位数X 餐次X 天数X 餐位周转率X 人均消费水平

【例6 .4】某餐厅8月份和10月份的销售收入如表6.2所示。

表6.2 销售收入表

试分析该餐厅两个月的销售收人情况。数据分析:

通过表6.2可以看出,这两个月的销售收入差异主要是由餐位周转率和人均消费水平引起的。具体情况分析如下:

1.受餐位周转率因素的影响:

5 0x 31 x ( 180% – 150% ) x45 = 20 925 ( 元 )

这表明,受餐位周转率的影响,10月份比8月份的销售收人增加了20 925元。

2.受人均消费水平的影响:

5 0x 31 x 180% x ( 43 -4 5 ) = – 5 580 ( 元 )

这说明,受人均消费水平的影响,10月份比8月份的销售收人减少了5 580元。

两项因素的综合影响,10月份比8月份的销售收人增加了 15 345元。

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