盈亏平衡分析在美蛙鱼头火锅店经营决策中的作用

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盈亏平衡分析在美蛙鱼头火锅店经营决策中的作用

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盈亏临界点的确定

盈亏临界点,又 称 “保本点” ,是指美蛙鱼头火锅店的经营达到不赔不赚时,应取得的营业收人的数量界限它既可以以实物来计算,如一定日期范围内的销售数量;也可以按金额计算,即一定日期范围内的销售额。并以此为基础,对成本、销售量、利润之间的盈亏平衡进行分析。

在进行盈亏平衡分析时,首先要将成本按照其余销售量的关系划分为固定成本和变动成本,固定成本一般保持不变,变动成本却会随着销售量的增减而变动。餐厅所获得的营业收人扣减变动成本后的余额,要先用来补偿固定成本,余额与固定成本相等的点即为盈亏平衡点。

【例6 .1】某餐厅日固定费用为1300元 (含租金、人工费), 一份菜肴的平均成本为20 元 ,平均售价为40元。试求该餐厅保本点的销售量和保本点的营业收入。

解 :设保本销量为X,则营业收入为40x,变动成本为20x。

根据保本点的概念:40x – 20x = 1300

x = 65 ( 份 )

保本点营业额为:40 x 65 = 2 600 ( 元 )

答 :该餐厅每日保本点的销售量为65份,每日保本点的营业收入为2 600元。

由于美蛙鱼头火锅店的菜点品种比较多,因此对餐厅进行保本点分析时,适宜用销售金额发。为了简化计算,通常计算保本点的营业额。其计算公式为:

保本点营业额=固定成本/综合毛利率

盈亏平衡分析在经营决策中的主要作用表现在:

①根据市场状况制定竞争策略。

②制定恰当的营销策略。

③制定合理的价格决策。

④合理安排员工岗位及薪酬。

⑤适度调整菜点产品。

如图6.1所示,这是某包子铺的盈亏平衡图s 固定成本4 000元主要包括:租金和人工费,直 线 是 制 作 成 本 ,直线OD是销售收人;C点是经营盈亏平衡点;区域为边际安全区域,销售得越多,收入就越多,利润就会越髙。

美蛙鱼头火锅店属于固定成本相对较低,变动成本相对较高的企业,对原材料的依赖较大,附加值较低。要提高盈利,一般采取的措施主要是尽量减少变动成本,如降低原材料消耗,降低能源消耗,提高劳动生产率等促进盈利,提高盈利水平。盈亏平衡分析是在利润为零的情况下,研究销售量(额 )与成本之间的变动关系,保本不是目的,盈利才是目的。只有在先保本的情况下,才能有利润可赚。在产品销售价格不变的情况下,如果成本增加了,餐厅的利润就会下降。要使利润不减少,就必须增加销售量(额 )。如果餐厅成本的增加是由于固定成本的增加所引起的,那么计算销售量( 额 )的公式为:

销售额= (原有固定成本+新增固定成本+预期利润 )/(1-变动成本率)

其中,变动成本率=变动后成本/产品销售价格*100%

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