麻辣香锅店制定实施标准菜谱的好处有哪些?

【目标检测】

1.标准菜谱在厨房管理中的作用有哪些?

2.在制定标准菜谱时应注意哪些方面?

3.制定标准菜谱分为哪几个步骤?

【任务拓展】

按照所学内容,自行设计一道菜肴的标准菜谱a

【知识链接】

现在很多餐饮企业都会制定一些标准菜谱,具体配餐时会根据这些标准菜谱进行。事实上,制定实行标准菜谱能够为餐饮企业带来很多好处,主要有以下几个方面:

1.每个人都能够当成大厨使用,能够节省很多人力成本91

为什么每个人都能够被当成大厨使用呢?其实这不难理解,制定了标准菜谱,目的就是要根据标准菜谱做出相同规格的菜肴,这也是制定标准菜谱的目的。假如标准菜谱制作得非常详细,那么普通厨师与大厨做出来的菜肴效果肯定是一样的,而聘请普通厨师和大厨的价格差别很大,所以能够节约很多的人力财力成本。

74模块6 成本控制与管理

对于普通的厨师帮工来说,假如在厨房中工作了三四年,具有相当丰富的烹饪经验,那么稍微进行培训训练,根据标准菜谱做出来的菜肴完全能够具有大厨的水准。

2.制定了标准菜谱之后,假如菜肴出现了问题,检查寻找问题非常方便。:

制定了标准菜谱,能够保证菜肴的品质。因为在标准菜谱进行制作的流程中,已经提前检验了它的效果。因此,假如根据标准菜谱制作的菜肴出现了质量问题,那么就表示问题出现在另外一些地方,如配置的锅铲或者炉灶出现了问题,寻找解决问题更加方便。

因此,餐饮行业制定标准菜谱的时候一定要非常仔细详尽,这样有利于保证菜肴的最终品质。

盈亏平衡分析

【任务描述】

本任务是了解盈亏临界点的内涵,理解盈亏平衡分析在经营决策中的作用。

【学习准备】

案例分析:某早点铺经营杭州小笼包子,每日租金为200元 ,每日支付人工费为200 元。经核算,一笼包子的制作成本为2.5元 ,售价为6元。问每日至少卖出多少份小笼包子才

能不亏本?

【任务思考】

1.造成麻辣香锅店利润变化的因素有哪些?

2.在日常管理中,我们应如何提高麻辣香锅店营业利润?

【知识学习】

学习准备的总结分析

讨论:

1.测算的结果如何?

2.你认为其经营项目是否可行?还需要哪些条件?如何去开展经营活动?

在麻辣香锅店经营过程中,成本、销售量和利润之间存在着千变万化的关系,如当麻辣香锅店销售量一定时,利润状况如何?如果成本发生了变化,为使利润不减少,销售额应如何变化?菜点产品价格变化了会对利润产生什么影响?销售工作应如何调整等一系列问题,都可以运用盈亏平衡分析得到解决

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