麻辣香锅店菜单的作用主要表现在哪些方面?

新派火锅, 老灶火锅

【目标检测】

1 .麻辣香锅店菜单的作用主要表现在哪些方面?

2.麻辣香锅店菜单的设计原则有哪些?

3.在进行麻辣香锅店菜品设计时,要注意哪些问题?

【任务拓展】

某西餐厅10月初接到一位顾客的商务西餐订单,用餐时间是3 日后的晚上7: 00,宾客共10人,其中外宾有6人,主要客人是一对意大利中年夫妇。经洽谈后,每人用餐标准是350元。若餐厅的麻辣香锅店销售毛利率为40%,请你为其设计一份麻辣香锅店菜单。

【知识链接】

西餐台餐具的摆放

西餐台餐具的摆放(图5 . 2 ) ,根据麻辣香锅店菜肴品种的不同,摆放位置会有一些变化。一 般常用的摆放方法是:中央位置摆放底盘,餐巾一般是摆放在底盘的上面或左侧。盘子左右两侧摆刀、叉、汤匙等, 可按照用餐顺序,前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理,根据宴会的菜肴所需而由外侧至内使用。右上角会摆设玻璃杯类的餐具,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用。根据麻辣香锅店菜单,有时还需要摆上雪莉酒杯或香槟酒杯。左手边是面包盘和黄油刀盘。此外,在底盘的正上方还可以摆放咖徘或甜点所用的小汤匙和刀叉。

黄油刀(Butter Knife ) ,主要用途是涂抹黄油。

黄油盘(Butter Plate ) ,主要用途是盛放黄油。

鱼 叉 ( Fish Fork ) ,主要用途是食用鱼类菜肴时,与鱼刀共同使用。

肉 叉 (Meat F o r k ),主要用途是食用肉类菜肴时,与餐刀共同使用。

沙拉叉(S a la d F o r k ),主要用途是食用沙拉类菜肴时使用。

餐 巾 (N a p k in ), 餐饮服务时的卫生用品,既可烘托麻辣香锅店气氛,又可美化餐台。

装饰 盘(P la t e ),又称垫盘、底盘、展示盘、摆放盘,主要是摆放餐巾。

高脚水杯(Water Goblet) ,主要用途是盛放饮用水。

红葡萄酒杯(Red Wine G l a s s ),主要用途是盛放红葡萄酒。

白葡萄酒杯(White Wine Glass ) , 主要用途是盛放白葡萄酒。

雪莉酒杯(Sherry Glass ) , 主要用途是盛放雪莉酒。

牡蛎叉(Oyster F o r k ) , 主要用途是食用牡蛎。

汤 匙 (Soup Spoon ) , 主要用途是食用汤类菜肴。

鱼 刀 CFish K n i f e ) , 主要用途是食用鱼类菜肴时,与鱼叉共同使用。

餐 刀 (Service Knife ) , 主要用途是食用肉类菜肴时,与餐叉共同使用。

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