中餐和西餐宴会菜单设计案例

清油火锅, 老灶火锅

菜单装帧主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书写等方面。其要求如下:

①在字体的大小上,以适合目标客源阅读为主要根据。

②在字体的选择上,可灵活行事。如中餐宴会菜单,可采用毛笔字;儿童菜单,可选用幼稚活泼的卡通字;寿宴,可选择古老的隶书;正规宴会菜单,可选用端庄的字体。

③菜单的色彩设计宜淡不宜浓,宜简不宜繁,否则会影响识别效果。

④菜单材质、款式的选择,应体现别致、新颖、适度的准则。

2 ) 中餐宴会菜单设计案例

以下面一席“ 百年佳偶宴” 的婚宴设计为例,设计者为了符合婚宴的主题,将所制作的菜品名称赋予一个更加符合宴会氛围的菜名,借此烘托宴会气氛。在选料的选择上,设计者以海鲜类为主,符合中国港澳地区人们的饮食习惯;在烹调技法方面,设计者采用了 “烤、锔 、烩 、炒 、扒、蒸 、炸” 等多种技法;在口味的选择上,宴席菜肴口味整体清淡、香甜,符合宴会主题和宾客的口味习惯;在菜肴的品种选择上,8道冷菜,8道热菜,2 道主食,1道甜食,1道甜汤,完全能够满足每席10人的用餐需求。

冷菜: 喜庆满堂 迎宾八小碟) 热菜: 鸿运当头大红乳猪拼盘)农情蜜意

鱼香煱龙虾) 金枝玉叶 彩椒炒花枝仁)

大展宏图 雪烚給鱼翅) 金玉满船

蚝皇扒鲍贝) 年年有余 豉油汁蒸老虎斑)

喜气洋洋 大漠风沙鸡) 花好月圆 花兹机时蔬)

主食: 幸福美满

粵式香炒饭) 永结连理 美点双辉) 热汤:百年好合 莲子百合红豆沙)

甜点: 万紫千红 果冻拼盘)

以下面一份具有法国风味特色的传统西餐宴会的菜单为例,设计者选择了 1道头盘, 1

道汤,2道主菜,5种奶酪,1道甜食,2种咖啡。由于西餐是采用分餐进食的,因此这些菜

肴 ,完全能够满足顾客的需求。在菜肴的品种选择上,设计者所选用的头盘是以法国鹅肝

为主料的一道开胃菜。众所周知,法国的鹅肝在世界享有很高的声誉,欧洲人将其与鱼子

酱 、松露并列为“世界三大珍馐” 。主菜中的“法式普罗旺斯烤羊腿”是法国东南部的传统美食,使用了大量迷迭香、百里香等香草和大蒜,风味独特,具有典型的地中海风格。

这也是一道颇具神秘色彩的菜肴,因为,在老普罗旺斯人的心里,食用这款羊腿,具有调

节性情的功效。菜 单 中 的 “煱鱼柳配香槟汁” ,是用法国香槟调制少司,口味甘甜清香s

此外,设计者在正餐之后还安排了附有法式西餐特色的奶酪,在法式西餐宴会中一般会安

排3 ~ 5种奶酿供客人挑选食用。

宴会菜点品种所用的原材料也是以法国特有的食材为主体。在制作手法上,也是以法式西餐的制作工艺为基础的a 在配酒方面,设计者更是选用了法国勃艮第地区和阿尔萨斯地区所产的知名葡萄酒,使得整个宴会凸显了法式西餐的特色。

,
上一篇文章
火锅冒菜店菜单的设计方法有哪些?
下一篇文章
麻辣香锅店菜单的作用主要表现在哪些方面?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单