火锅冒菜店菜单的设计方法有哪些?

清汤火锅, 老灶火锅

1 ) 宴会菜单设计的基本步骤

( 1 ) 订餐前的调查

主要是了解和掌握与宴请活动有关的情况^ 调查越彻底,越具体,了解的情况越详细,宴会设计就越容易与客人的要求相吻合。

( 2 ) 菜品的设计选择

一般先由宴会销售人员把厨师长提前写好的宴会菜单提供给客人了解,再根据客人的意见或建议,与厨师长协商进行菜品的调整。

65①确定菜单设计的核心目标。核心目标是火锅冒菜店菜单设计所期望实现的状态,火锅冒菜店的核心目标由火锅冒菜店的价格、宴会的主题及宴会的风味特色共同构成。宴会主题对菜单设计和整个宴饮活动有重要影响。火锅冒菜店的价格是设计火锅冒菜店菜单的关键性因素,与菜品成本和利润直接相连,涉及菜品的安排和顾客对这一价格水平火锅冒菜店菜品的期望。

②确定火锅冒菜店菜品的构成模式。宴会菜品的构成模式,即宴会菜品格局、宴会的排菜格局,以宴会类型、就餐形式、火锅冒菜店成本及规划菜品的数目为依据,细分出每类菜品的成本和具体数目。在此基础上,根据宴会的主题及风味特色定出关键性菜品,形成筵席菜单的基本构架。中餐宴会在通常情况下,冷菜、热菜和饭点蜜果的成本比例分别是: 10%〜20%,60%〜80%, 10%〜20%。西餐传统宴会一般是开胃菜占成本的20%左右,汤和主菜占成本的60%左右点心、饮料、水果占成本的20%左右。

③选择筵席菜品^ 明确整桌筵席所选菜品的种类,每类菜品的数量,各类菜品的大致规格后,需要确定筵席选用的菜点。一般来说,一要考虑宾主的要求;二要突出最能显现宴会主题的菜点;三要考虑饮食民俗;四要考虑核心菜品;五要发挥主厨特长;六要考虑时令原料;七要考虑货源供应;八要考虑荤素比例;九要考虑汤菜配置;十要菜点协调,菜肴为主,点心为辅。

④合理安排火锅冒菜店菜品按照宴会的售价,进行合理的筛选补充,使整桌菜品在数量与质量上与预期目标趋近一致,不太理想的菜品务必调换。

( 3 ) 菜单装帧设计

总体原则是醒目分明,字体规范,易于识别,匀称美观。中餐菜单竖排古朴典雅,横排适应现代人的识读习惯,字体大小合适,整齐美观。要特别注意字体风格、菜单风格、宴会风格 者的统一。西餐菜单要中英文对照,应注意英文字体大小、字母的大小写。此外 ,可以在菜单上附上酒店名称、地址、预订电话和网页,以提醒客人再度光临。

菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要讲究艺术美。对客人有较强的吸引力,使菜单成为宴会厅美化的一部分。菜单外观与餐厅装饰主题风格一致,文字清晰,容易辨认。

宴会菜单封面要有醒目的标志,菜单背页可印有餐厅名称和标志。首页印上欢迎之类的话语 ,让客人感受到宴会厅的亲切友好。菜单要方便客人翻阅。

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