小龙虾店菜单的设计应考虑哪些原则

清汤火锅, 老灶火锅

设计宴会菜单要考虑多方面的因素,统筹安排。一般来说,要考虑以下几方面因素:

1 ) 满足顾客的需求

首先,要考虑客人的国籍、民族及宗教信仰,以便根据他们的生活习惯选择其喜爱的菜点。其次,要考虑宴会的标准。标准高,就要选用高档原料,但数量不要求多,制作要精 ,一般选择高雅清淡的菜肴;标准较低的宴会,可选用经济的菜点,但数量不能少,同样要使宴会丰盛饱满。第三,了解宾客的个人嗜好和忌讳,灵活安排菜品。

2 ) 符合宴会的主题

根据顾客的要求,确定宴会主题后,所选菜品造型、命名、选料等都必须围绕主题。

如:一席婚宴可以命名为“ 天赐良缘宴” ,菜品包括:桃运当头(蟹肉鱼翅)、龙飞凤舞 ( 烤鸡拼盘)、蒸 蒸 日 上 (清蒸石斑鱼)、灿烂回 忆 (蒜茸炒虾)、浪漫时 刻 (香菇芥

蓝 )等。

3 ) 考虑不同烹调技法和口味的配合

在安排菜单时,还要选用多种烹调方法,以使菜肴富于变化,既要协调悦目,又要绚丽多彩,给进餐者以良好的心理感觉。不仅诱人食欲,还要给进餐者以艺术的享受。同时,要注意菜品口味的调配。在宴席菜品中, “ 酸 、甜 、苦 、辣 、咸 、鲜、香”多种口味要合理搭配。 —般来讲, “ 春多酸,夏多苦,秋多辣,冬多咸” ,夏秋偏清淡,冬春趋向醇厚。

4 ) 考虑多种原料的配合

在制定宴会菜单时,要考虑使用不同的原料,不能单调乏味。可以选择不同的肉类、水产品、蔬菜、禽类等互相搭配,以便使宴会菜品内容更加丰富,同时,也要照顾到不同客人的口味爱好。但在选用多种原料时,要注意分清主次,不要平均分配,主料数量要多一些,配料数量要少一些。多选择应时令的原料,时令原料带有自然的鲜香,最易烹调,如冬季可以选用野味,夏季则多选用鲜料,圣诞节一般要选用火鸡。

5 )控制宴会成本保证小龙虾店盈利

宴席售价和毛利率是宴会菜单设计和成本控制的基本前提。为了确保宴会的正常赢利 ,设计菜单时,要对每一道菜点进行认真的成本核算,然后对整套宴席菜品进行综合考察和核算,将成本控制在规定的毛利范围之内。酒店对本店宴席的毛利率都有明确的规定。但是,不同类型的宴席,毛利率也有差异。特色宴席比普通宴席毛利率高,高档宴席比低档宴席毛利率高,工艺复杂、技术性较强的宴席比工艺相对简单的宴席毛利率高。有的甚至规定,名厨主理的宴席比普通厨师主理的宴席毛利率高。

,
上一篇文章
鱼火锅店制作菜单的作用和意义
下一篇文章
火锅冒菜店菜单的设计方法有哪些?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单