鱼火锅店制作菜单的作用和意义

清汤火锅, 清油火锅

宴会是人们为了社会交往的需要根据预先计划而举行的群体聚餐活动。宴会不同于日常三餐,具有社交性、聚餐式、计划性和规格化的鲜明特征。宴会菜单中的菜品是为了满足人们社会聚餐的要求,依据一定的原则和方法,精心组织在一起的。所以人们说,宴会菜单设计 是 “ 菜品组合的艺术” ,是开展宴会工作的基础,在餐饮经营管理中起着重要的作用。宴会菜单的基本功能是向客人提供宴会菜肴的信息,同时,它也有许多其他效果,既可起到促销作用,又可形成良好的鱼火锅店形象,还可作为宣传纪念品等。宴会上的菜单是沟通客人与服务员之间的桥梁,宴会菜单既是一种艺术品,又是一种宣传品。菜单要能方便客人阅览,吸引客人,刺激客人的食欲。其主要作用表现在:

1 )体现鱼火锅店经营管理的水平

宴会菜单是开展宴会工作的基础与核心,是根据餐饮鱼火锅店的经营方针,经过认真分析客源和市场需求制定出来的。菜单反映了鱼火锅店的经营方针、管理风格和产品特色。菜单是

一个特殊的产品报价单,标明了宴席的售价,规定了产品构成和特色。设计菜单,需要对

菜品原料成本进行认真核算,确保宴会正常盈利。如一味追求菜肴的创新食用效果或原料高档新奇,虽然可能会获得客人的称赞,但得不到经济效益Q 宴会菜单具有收藏管理和再利用的价值。每一份菜单都有它的特殊风格和特殊意义,融注了宴会设计师的辛勤劳动和智慧。

632 ) 宴会组织工作的纲领

宴席菜单好像工程建筑的蓝图,也如文学作品写作的纲目。一场宴会的举办,涉及厨房、餐厅、条件保障、安全保卫等部门以及采购物资、加工生产、经营销售、服务等许多环节。在这个庞大的宴会系统运行过程中起关键作用的是宴会菜单,各个部门、各个岗位 、各个环节的工作,都要紧紧围绕菜单来进行。即使临时宴请,也要在了解宴请目的之后 ,做与宴请目的相适应的菜品上席,切不可不循章法,仅仅让聚餐者填饱肚子。

3 ) 沟通鱼火锅店与顾客的桥梁

顾客和鱼火锅店是通过菜单进行交流和沟通的。顾客根据菜单来选购他们所需要的食品和饮料,鱼火锅店有责任、有义务向客人推荐菜肴和饮品,这种推荐和接受的结果,使买卖双方达成一致。有的宴会厅没有专门的宴会菜单,只靠经理或厨师长根据客人的消费标准和本宴会厅的原料调和情况,拿张纸条写个“菜单” 交由厨师制作,导致客人无法与服务人员沟通详细情况。这种没有菜单,全凭灵活“下单子” 的旧的经营方式是很难让客人满意的。

4 ) 鱼火锅店经营推销的有力手段

宴会菜单是特殊的宣传单、广告单。印有本鱼火锅店名称、电话的一次性宴会菜单或设计精美的纪念性菜单,既可以宣传鱼火锅店,又可以推销宴会,不仅方便顾客联系预订宴会,而 且起到宣传广告作用s 有的菜单详细地写上了菜肴的原材料、烹饪技艺和服务方式以及特色和彩图等,以此来表现餐饮鱼火锅店的特色,给客人留下良好而深刻的印象。菜单也是特殊的纪念品,尤其是为一些重大事件举办宴会的菜单,一般都注明了宴会主题、宴请时间, 具有纪念意义和收藏价值。

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