串串香店常用的定价策略有哪些?

新派火锅, 清油火锅

( 1 ) 尾数定价策略

根据心理学分析和市场调查的数据显示:在消费者心目中,4.9元与5元 ,9.9元与10 元 ,28元与30元的价格对比,在理性认识时,这些价格基本相同,但在心理反应方面却不一样。他们会认为4.9元比5元更便宜。针对不同消费者的心理反应,通常采取奇数定价法和偶数定价法。

国外餐饮企业一般使用奇数定价法较多。一项对美国242家的价格调查发现,58% 的菜单价格以9结尾,35%的菜单价格以5结尾,6%的价格以0结尾。

我国串串香店一般使用偶数定价法较多。因为中国消费者受就餐图吉利的心理因素影响,更加容易接受6 , 8等较为吉利的数字。因此,串串香店在具体定价时一般多采取8.8元 、58元 、66元 、128元等形式,更符合中国人“讨口彩” 的习惯。

( 2 ) 首数定价策略

一般消费者通常会根据菜点产品价格的第一个数字作出消费决策,认为首个数字要比其他数字更加重要,因为它代表一个价格等级。如消费者会认为18元与21元两种价格差比15元 与18元的价格差大很多。因此,餐饮企业宁可将菜点产品的价格在同一等级内调整,如将菜 价从22元调整到28元 ,也绝不将价格进行跨等级调整,如将菜价从38元调整到41元。

2 ) 优惠定价策略

许多串串香店在开业初期,为了吸引顾客前来就餐,了解菜点产品供应情况,使其迅 速打人市场,会暂时降低销售价格,一旦过了优惠期,便将价格恢复到正常水平。一般优 惠的定价策略都是短期的行为,具体来说,有折扣优惠、时段定价优惠、地点优惠等多种 方法。

( 1 ) 折扣优惠

折扣优惠的形式有很多种,具体的实施要根据餐厅的实际情况而定《比如,一次性折扣优惠,凡一次消费在500元以上的优惠5%; 1 000元以上的优惠10%的形式。累计性折扣优惠,累计消费次数3次以上优惠5%,5次以上优惠8%,10次后可免费就餐一次( 300元 )

会员折扣优惠,办理会员卡,一次充值1 000元 ,每餐优惠5% ; —次充值2 000元 ,每餐优惠 8% 。

( 2 ) 时段定价优惠

时段定价优惠是根据顾客就餐的不同季节、日期、时间等采取的不同层次的优惠价格。主要有:季节优惠、周末优惠、时间优惠等。 “ 时间优惠”是以一天不同时段为单位的优惠活动。例如,某自助餐厅的用餐标准是128元/人;工作日期间,午餐时间的价格是98元/人。 “周末优惠” 是以周末时段进行的优惠活动,如上海某意大利餐厅的广告单就有如下内容:自6月1日起,每周六和周日晚间,两人或两人以上在帕戈享用零点晚餐,菜品享受5折优惠。

这种优惠形式一般多用于生意较好的餐厅,这种做法主要是为了提高餐厅的利用率,将顾客分流,使餐厅的闲散时间段被充分利用。

( 3 ) 地点优惠

地点优惠,又称分价消费,把包厢和大堂的消费价格分开,用大排档的消费价格去经营大堂,吸引更多的大众顾客,而用优质的服务、典雅的环境、星级饭店的消费价格去经营包厢,争夺高档消费群体。

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