正确的菜单定价对火锅店有哪些意义

新派火锅, 清汤火锅

③决定食品原料米购和储藏工作的对象。

菜单内容规定了采购和储藏工作的对象,菜单类型在一定程度上决定着采购和储藏活动的规模、方法和要求。

④决定所供应的膳食营养的含量。

⑤决定餐饮成本的高低。菜单在体现餐饮服务规格水平、风格特色的同时,也决定了火锅店餐饮成本的高低。

⑥影响厨房布局及餐厅室内装修和设计。 厨房布局和餐厅装饰也同样受到菜单内容的影响。厨房是加工制作餐饮实物的场所,厨房内各业务操作中心的选址,各种设备、器械、工具的定位,应当以适合既定菜单内容的加工制作需要为准则。

2 ) 反映出餐厅的经营方针

它是餐厅经营者和生产者通过对客源市场需求的分析以及竞争对手产品的研究后,结合本餐饮火锅店具体资源状况制定的,是餐厅经营方针和经营思想的具体体现。

3 )标志着餐厅菜肴的特色水准

餐厅有各自的等级、风格特色和规格水准,菜单上食品饮料的品种、价格和质量告诉客人本餐厅商品的特色和水准。

4 ) 是沟通消费者和接待者之间的工具菜单是连接宾客与餐饮服务的桥梁,起着促成买卖交易的媒介作用。

5 ) 是研究食品菜类的资料菜肴研究人员根据客人订菜的情况,了解客人的口味、爱好以及客人对本餐厅菜点的欢迎程度,从而不断改进菜肴品种和服务质量,为餐厅盈利打下良好的基础。

6 ) 是餐厅的宣传工具

一份精心设计的菜单,装潢精美,雅致动人,色调得体,洁净靓丽,读起来赏心悦目,看起来心情舒畅,客人大多乐于欣赏和玩味。不仅如此,客人还愿意将精美的菜单带出餐厅,带回故里,与亲朋好友共同赏析。

菜单定价对实现餐饮火锅店经济效益有着非常重要的意义。它既可以调节顾客的购买行为,又可以调节餐厅的盈利行为。因此,餐饮火锅店的经营决策者要采取适当的价格策略,以保证在吸引顾客的同时,达到经营成本的最小化和销售利润的最大化。

目前,在餐饮行业中主要采取的定价策略有:

1 ) 心理定价策略

心理定价策略是最常用的一种定价策略。一般常用的方法有“尾数定价法” 和 “首数定价法”。

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