麻辣香锅店产品价格调整的原则、步骤及方法

餐饮企业在进行菜点产品价格调整时,要注意把握好以下几方面的原则:

1 ) 市场导向原则

麻辣香锅店的生存和发展必须以市场为导向,菜点产品价格的调整,不是简单的涨价或降价,它是建立在了解市场情况、预测市场未来、分析市场动态的基础之上,有周密计划,有具体方案,分步骤实施的一个重要决策,绝不是经营者的随意行为。菜点产品价格的提升或降低,都是为了迎合市场和企业生存发展需求而进行的。

2 ) 供求平衡原则

销售价格反映了菜点产品本身的价值以及供求的关系,但这仅仅只是理论上的,是最理想化的状态。但现实中的情况往往是处于不同角度的主客双方,对于餐饮企业的软硬件51设施以及菜品质量的评价是很难达成一致的。供求关系也并不是永恒不变的,而是时刻都在不断变化的,它是一个变量,没有绝对的供求平衡a 菜点产品在供求比例的不断影响之下 ,无论最后的价格是高于其价值还是低于其价值都是司空见惯的。值得注意的是,毫无理由地背离其价值本身的价格,或是无法反映出供求关系的价格,都应当在实际操作的过程当中注意避免,毫无创新的服务或是菜品,却给出令人无法接受的高价,注定会给餐饮企业带来很大的负面影响。

3 ) 局部调整原则

麻辣香锅店在进行菜点产品价格调整时,应注意不要一次性针对所有的菜品价格进行调整 ,不能对主体价位造成冲击,应在某一类菜品或是某几道菜品当中进行调整。在短时间内对一部分菜品进行精品推荐或特价处理的方式来进行价格调整,借此过程来检验顾客的反应,以便调整下一步调价方案。

 产品价格调整的步骤

1 ) 选准调价时机

价格调整时间过早,引起敏感性反应,可能影响企业客源和声誉;价格调整时间过迟又赔误战机,影响企业经济收入。

2 ) 分析企业实力

主要包括分析麻辣香锅店的生产经营、服务接待能力以及管理水平、产品质量、企业声誉等因素e 只有将市场需求变化与企业的实际情况结合起来,调整价格才具有坚实的基础。

3 ) 选择调价范围和品种

餐饮产品花色品种多,价格的调整往往是局部的。因此,正式调价前,餐饮经营者要针对以往菜点产品的销售情况进行分析,选择适当的调价范围和花色品种。

4 ) 确定调价方案

以国家经济政策为依据,结合前面进行的调查分析,制定具体的调价方案,选择恰当的方式,对菜单上的产品价格和服务收费标准作出调整。

产品价格调整的方法

目前,餐饮企业中采取调价的方式有很多,下面介绍几种常用的方法:

1 ) 综合比例法

这种方法一般适用于麻辣香锅店的政策性调价。主要是因国家经济政策变化或市场物价政策变动而采取的调整方法。具有一定的综合性,普遍性a 具体方式是以原定价格为基数,适当调整价格幅度。 其计算公式为:新价格=原价格+原价格x 调价幅度

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