火锅冒菜店产品销售价格应如何调整

1.已知制作某批点心共耗用原材料费用为720元 ,销售所得1 240元。问该批产品的成本毛利率和销售毛利率是多少?

2.某顾客预订酒席标准是880元/桌,若该酒店确定的销售毛利率为45% 。求每桌酒席的成本是多少元?每桌的销售毛利额是多少元?

3.某西饼屋月初库存原料2 860元 ,本月购进原料14420元,月末库存原料为1 260元。本月的营业额是25 840元。求该西饼屋本月销售毛利率是多少

毛利率的换算

一般在酒店的财务分析中,经常使用销售毛利率法,因为财务会计中的各项指标,如费用率、税金率、资金周转率、利润率等,都是以营业额为基数计算的。它与销售毛利率的计算口径是一致的。其公式表示为:销售毛利率= 费用率+ 税金率+ 利润率。

如改用成本毛利率计算的话,上列公式就不能适用,这对分析、检查和编制计划等财务分析工作来讲都很不方便s

但从销售价格的核算方面来看,成本毛利率法比销售毛利率法更便于操作6 因为成本毛利率计算是以制作成本为基数的。在实际工作中,餐饮产品生产制作人员,特别是厨房管理人员大都习惯用成本毛利率法,即 “ 内扣法” 9 为了解决这个矛盾,在曰常管理中,经常把毛利率法进行换算,以便于厨房和财务部门的日常管理。

产品销售价格的调整

【任 务 描 述 】

本任务是熟识产品价格调整原则,了解产品价格调整步骤,掌握产品价格调整的方法。 

【学 习 准 备 】

网络调查,近3年来北京市场某一餐饮企业调整价格的因素。

【任 务 思 考 】

1 .餐饮企业产品价格调整的原因有哪些?

2.具体的调价方式有哪些?

【知i只学习】

学习准备的总结分析

讨论:

1 .餐厅里每种菜品价格是永远不变的吗?

2 .出现什么情况时,经营者会采取调价的方式来应对?

价格是商品市场价值的体现。随着市场的变化,任何商品的价值都会发生变化,而最终必将体现在商品的价格上。所以,经营者要根据市场的变化,以及消费者的不同需求, 适当调整产品的价格,增强市场适应能力,才能使火锅冒菜店得到更好的发展。对于火锅冒菜店的经营者或消费者来说,菜品的价格永远都是萦绕在两者心头的一个重要因素。餐饮企业在开张之前,经营者就必须对菜点产品的价格进行统筹和规划,对市场上的同类产品进行一番深入调研之后,才能进行价格的制定,主体价格一旦敲定,则不宜 轻易进行变动。

当然,火锅冒菜店菜点产品的价格并不是一成不变的。它要根据市场环境和经济情况的变化进行适度调整,这种价格上的调整应该是有针对性的、理性的调整,是为了适应整个市场的变化,而不是企业自身随意的行为。

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