麻辣香锅店菜点产品价格的构成

清汤火锅, 清油火锅

【模块导读】

由于麻辣香锅店的经营特点是产、销、服务一体化,因此,菜点产品价格的构成包括了从加工制作到消费各个环节的全部费用。

本模块是深入了解菜点产品价格构成的重要基础,准确掌握菜点产品价格核算方法的有效途径,对合理确定及灵活调整菜点产品价格具有重要意义。

【学习目标】

1 .识记菜点产品价格的构成。

2.掌握毛利率间的换算方法。

3.分析毛利率与价格的关系。

4.能够利用毛利率法对菜点产品价格进行准确核算。

5.熟识产品价格调整的原则

6. 了解产品价格调整的步骤。

7.掌握产品价格调整的方法。

产品销售价格的构成

【任务描述】

本任务是识记菜点产品价格的构成,掌握毛利率间的换算方法。

【学习准备】

分析一道菜品的价格中除去原料成本之外还应包含哪些费用?

43【任务思考】

同一种菜品在不同的餐厅进行销售时为什么会出现不同的价格?

【知识学习】

学习准备的总结分析

一道菜品的价格中,除去原材料的成本之外,还应该包括:经营管理的费用、依法上缴的税金以及餐厅合理的利润。同一菜品由于不同餐厅的管理费用、税金等差异,所以会出现不同的销售价格。

由于餐饮业是产、销 、服务3个过程同时在一个餐饮企业内实现的,因此,餐饮产品的成本应包括:生产成本、销售成本、服务成本3个部分。餐饮产品的销售价格是由产品成本、营业费用、税金及利润4部分组成。在实际操作中,各种餐饮产品在生产和销售过程中,除去原材料成本可以单独按品种进行核算外,生产经营费用很难分摊到产品成本中去。所以,在餐饮行业中,在核算麻辣香锅店产品价格时,通常把原材料成本作为产品成本要素,而把经营管理费用、税金、利润合并在一起形成“毛利”,以便于计算餐饮产品的价格。其计算公式如下:

餐饮产品销售价格=产品成本+ 营业费用+税金 + 利润

餐饮产品销售价格=产品成本+ 毛利

产品成本:是指该产品所耗用的原材料成本,即主料成本、配料成本以及调味品成本。营业费用:包括经营过程中的其他各项开支,如水电费、燃料费、修缮费、办公费、折旧费、职工工资奖金等。

税金:在营业过程中,依法缴纳的税金及附加

利润:也称纯利,是指营业收人扣除产品成本、营业费用、税金之后的余额,是反映企业经营业绩的指标。即:

利润=毛利- 营业费用-税金

【例4 .1 】某餐厅8月份的营业收入是586 000元,营业成本是350 000元,营业费用是 126 000元。增值税按6%计算,附加税按所缴增值税的10%计算。试问:该餐厅8月份的利润

和利润率是多少?

解 :按一般纳税人计算,假如未取得进项发票,且586 000元为不含税收入,则该餐厅应纳增值税为:586 0 0 0 x6% = 35 160 ( 元 ),附加税为(仅考虑城市维护建设税和教育附加 ):35 160 x ( 7%+3% ) =3 516 ( 元 )

毛利=营业收人- 营业成本

=586 000 – 350 000 = 236 000 ( 元 )

利润=毛利- 营业费用-税金

=236 000 – 126 000 – 3516 = 106 484 ( 元 )

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