旋转小火锅店的原材料及菜品成本如何核算?

通过前面所学的知识我们了解到,菜点产品的成本主要是由主料、配料和调味品的价格来决定的。但是,在实际工作中,我们也会发现,无论哪一种原材料都难以百分之百利用到菜品的制作中。

本模块是深人了解原材料的净料率,最大限度降低原材料损耗率的重要基础,是核算菜点产品价格的必要准备,对厨师合理利用原材料,做到物有所用、物尽其用具有重要意义。

【学习目标】

1.辨别净料的分类。

2.领会净料率与损耗率的关系。

3.能够对不同性质主配料、净料成本进行准确核算

4.运用成本系数法计算菜肴成本变化。

5.能够对菜点产品中调味品成本进行准确核算。

6.掌握不同菜点产品制作成本的核算方法a

7.掌握宴会制作成本的核算方法。

【任务描述】

本任务主要是辨别净料的分类,学会计算不同性质原料净料率的核算方法,运用成本系数法计算因原材料的价格变动而弓丨起的菜肴成本变化。【学习准备】采购1斤土豆,切成粗细0.3 cm的土豆丝。

1 .曰常烹饪原材料从采购到加工出成品,其重量发生了哪些变化?

2.烹饪原材料净料率的高低与哪些因素有关?

【知识学习】

学习准备的总结分析

讨论:

1.土豆在加工过程中,重量发生了哪些变化?

2. 土豆丝达标率的高低与哪些因素有关?

,
上一篇文章
鱼火锅店后厨常用的计量工具及使用
下一篇文章
净料率在自助火锅烧烤店的实际应用

其他火锅相关文章推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的电子邮件地址。

菜单