鱼火锅店后厨常用的计量工具及使用

按照餐饮企业菜点产品的质量标准要求,厨师要做到投料准确,需要对菜点中所使用的原材料按照配方要求进行操作规范。这是现代厨房管理的重要手段之一,也是保证菜品质量的基本要求。

本模块是认识标准菜谱配比的重要基础,是深入了解标准菜谱并能够根据其要求准确 配制原材料的必要准备,对厨师按照标准菜谱进行实际操作具有重要意义。

1.识别厨房常用的计量工具。

2.学会厨房常用计量工具的使用方法s

3.熟知厨房常用的计量单位。

4.能够对厨房常用计量单位进行正确换算厨房常用的计量工具

【任务描述】

本任务主要是能够识别厨房常用计量工具,学会厨房常用计量工具的使用方法。

【学习准备】

在不使用计量工具的情况下,如何测量一碗水的容量,并记录测量方法

1.如果厨师不按照企业规定的质量要求进行操作,会对餐厅的经营发展产生什么影响?

2.如何对菜点产品进行标准化操作?

【知识学习】

学习准备的总结分析

借助其他工具对原材料进行测量,其准确度难以达到使用专用测量工具进行称重测量的结果。在餐饮企业中,特别是在面点厨房工作中,经常使用专用测量工具,先对制作菜点产品所用的原材料进行称重测量,这样既可保证产品的统一性,也便于进行成本核算,保证企业的利润6 但是,在中餐厨房里,常凭借厨师的专业经验来掌握,大多数采取品尝鉴定或估算的方式进行实际测量,菜品质量的标准无法实现有效的控制,这也是制约中餐 。

5、任技术向更尚目标发展的重要因素。

厨房常用的计量工具的种类

1.台式电子秤,2.电子量勺 ,3.手提式电子秤,4.量勺,5.量铲,6.公克勺

7.电子量杯,8.普通量杯,9.探针式测温计,10.温度计

一斤等于十六两

从秦始皇制定统一度量衡,到中华人民共和国成立之初,我国一直沿用一斤十六两的计量方法。南宋杨辉有首“ 斤价化两价” 的歌诀: “ 一求,隔位六二五;二求,退位一二五;三求,一八七五记…… ”意思就是一两等于0.062 5斤,二两等于0.125斤……

关于秦朝制定斤两的十六进位制,还有个传说:秦始皇统一六国之后,负责制定度量衡标准的是丞相李斯。李斯很顺利地制定了钱币、长度等方面的标准,但在重量方面没了主意,他实在想不出到底要把多少两定为一斤才比较好,于是向秦始皇请示。秦始皇写下了四个字的批示: “ 天下公平” ,算是给出了制定的标准,但并没有确切的数目。李斯为了避免以后在实行中出问题而遭到罪责,决 定 把 “ 天下公平”这四个字的笔画数作为标准,于是定出了一斤等于十六两。谁知这一标准在此后两千多年一直被沿用。

那时十六两秤叫十六金星秤,是由北斗七星、南斗六星加福禄寿三星组成十六两的秤星,告诫做买卖的人要诚实守信,不欺不瞒,否则,短一两无福,少二两少禄,缺三两折寿。

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