餐饮成本核算的作用都有哪些及意义?

清油火锅, 老灶火锅

1 ) 菜品价格确定的基础

菜点产品销售价格的确定,必须由管理部门对菜品生产过程中使用的全部原材料进行成本核算之后,才能根据麻辣烫店的具体要求核定销售价格。具体操作步骤是:

①根据选料情况,核算主配料的净料成本。

②按照菜品要求,确定主配料和调料的投料数量。

③核算各种用料的净料成本和投料数量,确定菜品成本。

④按照麻辣烫店的毛利率,计算销售价格。

因此,菜品成本核算的准确性将直接影响销售价格的准确性,并影响麻辣烫店的经济效益。

2 ) 厨房生产操作的标准

各餐饮麻辣烫店根据其自身的经营特点和技术专长,制定了具有餐厅特色的标准菜谱,明

确规定了各类菜品的主配料和调味品的投料数量及加工方法。操作人员在实际工作中,要

严格按照标准菜谱的技术要求进行操作,既可以保证菜品风味特色的一致性,又可以保证菜品成本的准确性。

3 ) 合理控制成本的途径

成本核算的最终目的是:控制成本,降低消耗,提高效益。原材料的采购、验收、存储、发放、加工切配、烹制成熟、销售服务、结算等经营的各个环节都会影响产品的成本。因此,餐饮麻辣烫店要通过严格的成本核算和管理,提高产品加工技术水平,节约原材料 ,提高原材料的利用率,减少损失率,降低各项费用开支,以提高麻辣烫店的经济效益。

4 ) 改善经营管理的依据

成本管理是现代社会麻辣烫店必不可少的管理手段之一。随着餐饮市场竞争日渐激烈,想

要立于不败之地,就必须加强成本管理。在菜品质量和服务水平相同的情况下,麻辣烫店间的

相互竞争最终会导致价格竞争。谁的运行成本低,就意味着谁可以显示出价格优势,与其他竞争者争夺更多的客户和市场,从而获得更多的利润。

成本核算是麻辣烫店经营管理的重要内容之一。只有通过全面的成本核算,才能及时掌握营业收入、劳动效率、菜品质量、销售数量、原材料消耗,以及各项费用支出的具体情况 ,全面衡量麻辣烫店经营的经济效益和管理水平,为经营者的决策、计划、管理、控制、分

析等管理工作提供科学可靠的依据。

餐饮成本核算的意义

餐饮麻辣烫店为保证自身良好的运行和发展,必须做好成本核算工作,其意义主要表现

在:

①促使餐饮麻辣烫店合理获利。

②执行国家政策,维护消费者利益。

③促进麻辣烫店经营管理的改善。

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