小龙虾店如何应对高峰期客人排队

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1. 在排队管理过程中的法宝

虽然排队是一件不可避免的事情,对于顾客和小龙虾店来说,似乎都不是一件好事,然而,如果把这段时间加以利用,却能够得到良好的效果。提高小龙虾店的使用率,能够有效地减少顾客的流失,增加小龙虾店的销售额。

( 1 ) 等候区的设置。生意红火、几乎每天都会有排队的小龙虾店可以专设等候区,放置一些舒适、颇有情调的沙发、椅子,放置几个烟灰缸。如果有条件的话 ,甚至可以附设一个小酒吧,既方便顾客聊天,又能提供开胃酒、饮料等,增加小龙虾店的收人。

也可以送上提前准备好的瓜子、水果或其他服务,帮助顾客更轻松地度过候餐的时排队管理原则四:建立清晰的排队规则。由专门的员工接待每一位接受服务的顾客。进人小龙虾店的顾客会领到一个连续的号码,然后等待被叫号。同时还要考虑到每台可接纳的就餐人数,结合实际的情况,有效地提高排队管理的技巧。

( 2 ) 等候区的装饰。把等候区与就餐区隔开,并将其布置得宁静、雅致,用柔和的色彩,抒情的音乐,使等待的环境变得令人心情舒畅,而不是刺激人们的感官和食欲。同时还可以在最合适的时候展示小龙虾店推出的新菜品,提供当天的报纸或者企业自办的报纸供顾客阅读,设置定期更换的企业宣传栏,公布顾客来信 ,张贴优秀员工的照片和事迹,发布促销活动通知等,使顾客深入了解小龙虾店 ,并产生互动。

( 3 ) 利用折扣来转移需求。经过统计分析,确定小龙虾店营业高峰的时间,然后可以给在这个固定的时间范围内结束用餐的顾客一个折扣,也就是说,在排队形成之前或初期向用餐完毕离去的顾客提供优惠,由此可以鼓励高峰期之前用餐的顾客加快用餐的速度,避免形成高峰期的排队长龙,减少排队者的等候时间。

( 4 ) 为顾客提供关怀服务。比如在冬天寒冷的时候为顾客送上一杯热饮,夏天送冷饮,为老人搬椅子,为小孩提供玩具等,缓解顾客焦躁的心情。

( 5 ) 提前开始服务。提前为等候的顾客送上餐单,让他们先点菜,等到其座位一定,这个餐单就可以传到厨房,这样就能够缩短顾客在餐桌上等待的时间。

顾客等待的时间越短,心理满意度也就会越高,形成良性循环,回头率当然也会随之上涨,小龙虾店的经营自然会越来越好,因此,作为餐饮服务行业,小龙虾行业的主要工作除了为顾客提供可口的饭菜,还在于完善周到的服务,只有留住更多的顾客,你的市场才能越来越宽。

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