自助火锅烧烤店如何营造温馨的等候区?

新派火锅, 清油火锅

自助火锅烧烤行业的市场是巨大的,然而在这片“红海”之中,竞争也是异常激烈的。一般而言,每天中午以及晚上七点左右都是自助火锅烧烤店营业的高峰时期,在这期间,一家生意旺盛的自助火锅烧烤店内排队等候就餐的现象是十分普遍的,这往往容易造成一部分顾客的流失。其实,要想解决这个问题,除了尽可能扩展营业面积和延长营业时间之外,为了能够留住顾客,自助火锅烧烤店经营者更要了解顾客的心理。

1. 了解顾客等待的心理

等待在经济意义上来说其实是一种沉没成本。对于来自助火锅烧烤店店消费的顾客来说 ,排队等待的成本是不得不放弃在这段时间里可以做的其他事情,伴随而来的还有厌烦、焦急和其他心理反应的成本。在等待的漫长过程中,顾客首先感到的是焦虑,不知道自己是否是被遗忘了?不知道到底什么时候才能轮到自己?不知道会不会被公平地对待……不管这些担心是不是符合逻辑,都会影响到顾客的心情。

因为在排队期间顾客被“绑”在了这里,而无法做自己喜欢的事,或者是其他的有目的的事情,这种空闲、无所事事会让他们感觉浪费时间又十分无聊。而在排队的时候只能任凭服务员安排,这样的感觉也令人不舒服。如是不幸遇到不公平的待遇,则更会使顾客心生不满。当一位顾客看到后来的人比自己更早接受服务,而自己却还不知道会等多久的时候,通常会很恼火,甚至有时还会暴跳如雷。因为在这个阶段产生了不必要的恼怒,在就餐的时候往往会变成一个挑剔、

难缠的消费者。

2. 服务员作候餐排队管理的原则对于自助火锅烧烤店来说,等候的顾客是一种加入服务过程的潜在资源,即使每天只失去寥寥几个顾客,日积月累之后,在不知不觉中也会令自助火锅烧烤店的营业额大幅下滑 ,等到自助火锅烧烤店经营者注意到这个问题的时候,往往已经无法挽回。因此,为服务员制定相应的排队管理战略,缩短顾客等待的心理时间,有利于提高自助火锅烧烤店的盈利能力。

排队管理原则一:让顾客感知到服务人员知道他们在等待。可以安排一名服务员与正在排队等待的顾客们接触、交流,让顾客明白自助火锅烧烤店知道他正在等待,没有忽视他,他完全可以按到达的顺序排号就餐,并且不会等太长时间。

排队管理原则二:使等待的时间变得令人愉快。可以在自助火锅烧烤店的某个位置设置专门的等候区,并将其布置得温馨、舒适,放上几本大众性的杂志,或者播放舒缓的轻音乐,营造一种轻松的氛围。并且要把等候区和就餐区隔开,避免对等待的顾客产生直接的刺激。

排队管理原则三:自助火锅烧烤店可以有效地、自然地利用顾客的等待时间。顾客在等待的时候没有其他事可做,往往会仔细、反复地打量、观察周围的环境,在这时可以送上自助火锅烧烤店相关的宣传册子,推销自助火锅烧烤店,加深顾客对自助火锅烧烤店的印象。

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