麻辣香锅店服务员应注意哪些细节?

新派火锅, 清汤火锅

1 . 上完菜之后,马上提醒顾客菜已上齐。

2 . 给顾客倒好饮料酒水后,要收去茶杯;顾客表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。这些简单的动作,有时可以给麻辣香锅店带来更大的酒水饮料销售量。

3 . 随时留意顾客的茶壶、酒杯里是否有茶水或酒水,并及时斟满,这样不但能够提高麻辣香锅店的酒水销售,还能避免顾客在干杯的时候因杯内没有酒水而带来的尴尬。

4 .就餐的顾客中如果有外国朋友,要主动询问他们是否需要刀叉,并不是所有的外国人都会使用筷子。

5 .在物品使用上应该坚持“哪里拿的东西放回哪里,向谁借的东西归还给谁”的原则,并且要让员工记住本部门物品用具的摆放位置。

6.让员工养成每天检查设备设施的习惯,如果发现设施损坏要及时报告主管或工程部。

7 .每日楼面发生的意外事故或投诉要告知部门主管,以便于主管在每天的例会上通报一下,避免员工在同一个错误上“摔”倒两次。

8.管理人员在营业的时候应实行走动式管理,不断地在自己的工作区域巡视 ,看服务人员的服务是否到位,烟缸、骨碟是否需要更换,菜是否巳上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留意顾客的表情、动作,如果发现有顾客东张西望时 ,要主动上前去问询是否需要帮助。

9 .如果顾客所点菜肴已经卖完,要在第一时间通知顾客换菜或者帮其退掉 ,因为拖的时间愈长,发生顾客投诉的几率就越大。在营业中接到沽清通知时 ,及时告知其他同事。

10.看到顾客掏香烟时,马上掏出打火机,第一时间为顾客点烟。

11 .如果发现就餐的顾客中有带小孩的要及时为顾客搬来宝宝発,点菜时,主动为顾客推荐一至两道适合小朋友的菜肴。

12 .上班之前想想是否带好钥匙或工作用具,以免因为自己的疏忽耽误了工作。

13.如果送上来的菜肴并非顾客所点或者未到上菜时机,如冷菜未上热菜就已上来,要及时退回传菜部妥善处理安排。

14 .见到顾客和同事,要在3 米内向他们微笑致意;接听顾客的电话时,要让电话那头的顾客“听”到微笑。微笑不但能给顾客带来喜悦,而且可以化解顾客的不满。

15 .服务过程中要及时撤下空盘,并将所剩不多的菜肴换成小盘。这样不但方便上菜,还能保持桌面的整洁。

16.顾客的筷子或餐具掉在地上时,服务人员要在第一时间为顾客换上干净餐具。

17.如果发现麻辣香锅店里有苍蝇或飞虫,应该立即想办法消灭。如果让顾客看到这些害虫,不仅会给顾客留下麻辣香锅店店卫生不过关的印象,还容易发生投诉事件。

18.进入办公室和包间之前先敲门,以表示对顾客的尊重。

19.随时注意顾客对麻辣香锅店店环境、菜肴、价格的看法,并记录下来转交给经理。

20.在服务过程中,服务人员如果要暂时离开岗位(如需要买单、催菜、送餐具、拿酒水、饮料或者其他事情),要关照同事代为照看自己的服务区域。

21.如果发现地上有垃圾,要随手捡起,只有这样才能保持麻辣香锅店店就餐环境的整洁。

22.在买单之前要核对账单,查看是否多单或漏单;给顾客送回发票或找零时,要记得同时给顾客一张麻辣香锅店的订座卡,这样可以增加顾客光顾麻辣香锅店店的几率。

23.顾客买单后,要立刻对现场检査。如果发现顾客落下了东西,要及时交还给顾客,如顾客巳经离开,要将物品交给主管或经理,以便于及时和顾客联系归还物品。

24.顾客就餐完毕离开时,要热情向顾客告别并送到门口迎宾处。如果顾客不是自己开车来的,要询问顾客是否需要打车,如果需要,帮顾客叫好车。

25.顾客用餐完毕后,剩得多的菜肴要送回厨房,请麻辣香锅店经理或厨师分析菜肴不受欢迎原因。

26.收台时要先收口布、毛巾,再收玻璃器皿,然后是筷架、筷子、调羹、 牙签盅等小件,收台时还要特别注意,不能把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧 坏台布;顾客用过的一次性毛巾要集中回收,用做麻辣香锅店店各部门清洁用具,较为干净的可送给客用卫生间;顾客未使用过的餐巾纸退回吧台。

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