美蛙鱼头店应于细微处取胜

清汤火锅, 老灶火锅

在秦朝宰相李斯的《谏逐客书》里曾经有这样一段话:“泰山不拒细壤,故能成其高;江海不择细流,故能就其深。”所以,大礼不辞小让,细节才是决定成败的关键。在这个社会上,想做大事的人很多,但能够静下心来把小事做细的人却很少;从来都不缺少雄韬伟略的战略家,缺少的却是精益求精的执行者……

美蛙鱼头行业也是如此,只有重视细节、把每个细节都做到位,才能真正赢得顾客的心。在为顾客服务的过程中,服务员的每一个动作、每一个眼神都有可能会影响到顾客对美蛙鱼头店的印象。

以“规范每一个菜品,精做每一道菜肴”而赢得消费者喜爱的“妈妈菜”品牌和《世上只有妈妈好》的歌一样脍炙人口。到“妈妈菜”就餐时,顾客会得到体贴入微的服务和温暖如家的感觉:当服务员了解到顾客中有糖尿病患者,就会主动送上一碗无糖芋头汤;如果有顾客过生日,就会马上送来生日蛋糕,并且送上温馨的祝福;有顾客肠胃不舒服,服务员马上就会把一碗清淡的面条送到顾客面前。

“妈妈菜” 的贴心服务就体现在许许多多的细枝末节中,一家美蛙鱼头店要使前来就餐的顾客“口服”、“心服”成为回头客,除了不断地推陈出新,让顾客品尝到特色美味之外,准确的定位、合理的价格、舒适的就餐环境、热情的服务都是缺一不可的关键因素。其中,无微不至的服务经常会被一些美蛙鱼头店经营者所忽视。时至今日,美蛙鱼头店业已经步人了微利时代,要想维护好自己的客源,就必须学会在细节上多下功夫、狠下功夫。

作为美蛙鱼头店管理者,必须要求自己的员工做到:1 .营业之前要仔细检査自己所负责区域内的餐前准备工作是否巳经做好,包括卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

2 . 顾客点菜后,应询问顾客是否上菜,如果顾客未到齐,一定要标明叫起;热菜上齐后要告诉顾客并询问是否需要加菜或者是否可以上主食。

3 – 点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确,并注明时间和要求,这样不但能减少上错菜和漏掉菜的几率,还能减少厨房、收银、点菜员的麻烦。

4 . 上菜前检查菜内是否有异物,如头发、玻璃、虫子、苍蝇等,多把一道关 ,可以减少一次投诉。

5 . 上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用,让顾客清楚知道自己吃的是什么菜,让其他顾客知道并记住自己喜欢吃的菜,这能为美蛙鱼头店赢得更多的客源。

6 . 上菜的时候,要先移出位置然后再上菜,并安排好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴的时候要送上调羹;上带调料的菜肴的时候,要先上调料,后上菜肴,这样做的目的是告诉顾客上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜的时候,要提醒顾客注意,避免将汤汁弄到顾客身上;拿取餐具或饮料时要使用托盘。

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