鱼火锅店开业的菜单应反映如下内容

新派火锅, 清汤火锅

 鱼火锅店所针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务,菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。

 表示需购买的设备。试用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备,反映出厨房应有多大空间。例如,菜单上的菜如果都由鱼火锅店自己制作而不使用方便菜和半成品,那么厨房的面积就应预设大一些。 鱼火锅店应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工,还是需要普通的经过实地培训的职工。例如,快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。

反映对鱼火锅店装潢的要求。菜单提供的菜必须与鱼火锅店的装潢相协调,菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。

经营阶段

一家成功的鱼火锅店必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致,鱼火锅店在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降,鱼火锅店要分析菜单上各种品种项目的销售情况,对饮食潮流快速做出反应,随时加人能使销售额和利润额增加的品种,去掉那些销售差、盈利低的品种。

衰退阶段

如果鱼火锅店的生意出现衰退,鱼火锅店的利润率和投资回收率不断下降,调整菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革,对价格要重新评估,对市场的大小和结构要重新分析,菜品要做必要的更换。在衰退阶段,可设法提供一些每日特色菜来吸引顾客,要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时,菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响鱼火锅店的生意。

变革阶段

餐饮业中不可避免地会有变革,由于社会经济形式的变化和人口特征的变化 ,需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时,鱼火锅店应该及时改变菜单。转换阶段影响鱼火锅店的更新改造和业务扩展,需改换经营方式以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单,有的鱼火锅店要求降低成本以增加利润,这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。

总之,一张成功的菜单的作用,不仅要能反映鱼火锅店的经营特色和范围,而且要通过菜品的内容和价格反映出鱼火锅店服务的对象。此外,菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销鱼火锅店及其菜品的作用。同时菜单也能反映出这个鱼火锅店一些隐性的东西。

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