麻辣烫店设计菜单的步骤

新派火锅, 清汤火锅

对菜单进行制作和设计时,要按部就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤:

1. 准备所需参考资料

这些资料包括:各种旧菜单,包括麻辣烫店正在使用的菜单;标准菜谱档案 ;库存信息和时令菜单、畅销菜单等;每份菜成本或类似信息;各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典;菜单食品饮料一览表;过去销售资料。

2. 推行标准菜谱

标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,有利于经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,也有利于产品质量标准化的目的。

3 . 初步设计构思

刚开始构思时,最好选用一张空白表格,把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填人表格,综合考虑各项因素后再确定菜单的内容。

4 . 菜单的装潢设计

在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客的需求放在第一位,优先考虑他们的消费动机和心理因素,然后以此为依据,做好各步骤工作。

( – ) 设计菜单的技巧

在具体设计和制作菜单时,餐 饮 店 管 理 者 还要善于合理运用下述几项技巧 :

1. 菜单的制作材料

菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量,同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此,在菜单选材时,既要考虑麻辣烫店的类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说,长期重复使用的菜单,要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单 ,虽然只使用一次,但仍然要求选材精良,设计优美,以此来充分体现宴会服务规格和麻辣烫店档次。

2 . 菜单封面与封底设计

菜单的封面与封底是菜单的“门面”,其设计在整体上影响菜单的效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求:

( 1 ) 菜单的封面代表着麻辣烫店的形象。因此,菜单必须反映出麻辣烫店的经营特色、麻辣烫店店的风格和麻辣烫店的等级等特点。

( 2 ) 菜单封面的颜色应当与麻辣烫店内部环境的颜色相协调,使麻辣烫店内部环境的色调更加和丨皆,这样,当顾客在麻辣烫店点菜时,菜单可以作为麻辣烫店的点缀品。

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