火锅冒菜店设计菜单的原则

清汤火锅, 清油火锅

在充分考虑了以上因素之后,就要进行具体的菜单设计和制作工作,在进行这一工作的时候,要遵循一定的原则,比如:

1. 以市场和顾客需求为导向

开火锅冒菜店就是为了赚钱,而要赚钱,你必须要有顾客,你的产品必须要有市场 ,这样,你才有生意可做,才有钱可赚。火锅冒菜店里的一切餐食都是为宾客需要而制作的。餐食要为顾客们喜爱、接受,就必须进行市场调研,制定出符合市场需求的菜单,市场调研的目的是为了了解市场,确定市场,了解哪些菜点、食品有市场,市场容量有多大,这些食品的市场寿命周期如何,从而弄清楚各种餐食的市场情况,进行菜单的设计。市场调查主要要了解宾客对各大菜系的爱好情况 ,对本地特色菜的喜爱程度,对价格的接受程度,同行业的市场情报等进行分析 ,作为设计菜单的依据。

2. 体现出自己的特色火锅冒菜店首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销。

3. 不断创新以适应新形势

社会不断发展,顾客的口味和火锅冒菜店的形势也在不断变化,菜单也要推陈出新 ,最好是一个季度或半年更换一次。如果菜单长期不换,会缺乏吸引力,从而失去顾客;菜单长期不换,会影响菜肴的正常供应,因为有些原料受季节的影响,季节过后,会出现菜单上有菜,而实际上无货供应的局面,从而影响火锅冒菜店的信誉;长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外,还要注意顾客饮食习惯的变化,例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。

4. 形式美观大方

菜单不仅是火锅冒菜店的宣传工具,它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色 、字体、纸质、版面安排需要与火锅冒菜店的等级和气氛相协调,要与火锅冒菜店的陈设 、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的火锅冒菜店店尽管无需装饰精美的菜单,但美观大方的菜单对增加菜品的销售是有帮助的。

5. 能创造经济效益

火锅冒菜店经营的最终目的是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其盈利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提髙低成本菜的毛利,以保证在总体上达到预期的毛利率。

6 . 量力而行,确有把握

以自己的能力为依据设计菜单,才能确保其发挥最佳的效用。所以,菜单设计者应对火锅冒菜店店的生产能力做到心中有数,且具备过硬的生产服务技艺,保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平,同时要配有生产许多菜品的专用设备。

总之,在设计菜单时,要综合考虑上述几项原则和依据,只有如此,才能制定出较为科学合理的菜单。而且对于新制定的菜单,火锅冒菜店还必须对其进行测试 ,经过分析完善后正式投人使用。

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