火锅外卖店应如何平衡菜品组合

清汤火锅, 老灶火锅

任何人都喜欢美好的东西,顾客到火锅外卖店吃饭,除了考虑菜品味道要好,环境要舒适之外,菜单设计的好坏也会影响顾客的就餐心情。菜单既是艺术品又是宣传品,一份精心设计的菜单,装饰精美,雅致动人,色调得体,洁净靓丽,读起来赏心悦目,看起来心情舒畅,顾客大多乐于欣赏和玩味。不仅如此,顾客还愿意将精美的菜单带出火锅外卖店、带回故里,与亲朋好友共同赏析。

菜单是火锅外卖店整体水平的体现。菜单内容标志着火锅外卖服务的规格水平和风格特色,而要实现这些规格水平和风格特色,还必须通过厨房烹调和火锅外卖店服务。中 、西餐兼备的菜单,各派名菜荟集的菜单,必然要求火锅外卖拥有一支庞大的、技术全面的职工队伍。火锅外卖店有各自的等级、风格特色和规格水准,菜单上的食品饮料的品种、价格和质量告诉顾客本火锅外卖店商品的特色和水准。

平衡菜品组合

在菜品设计时,最重要的是菜式的花色品种。品种过多,会使宾客无所适从 ,不知该点什么菜好;而且品种过多,会使原料采购供应产生一定困难,造成原料缺档或者储存困难,增加成本;菜式品种过多还会使厨房的准备工作增加,影响出菜速度。但是如果菜式品种过少,会使人感到单调、厌烦。因此菜式品种必须适当,菜品的组合要平衡。

平衡菜品组合主要从以下几个方面着手:

一是价格。同一个目标市场的顾客,因为需求不同其消费水平也有高低之分 ,所以每类菜肴价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配,以满足不同消费者的消费需求。

二是原料。菜肴的原料搭配要平衡,每道菜既要有主料,又要有辅料,既要有荤,又要有素,肉、鱼、蛋 、家禽、蔬菜等各类原料尽量都涉及。

三是烹调方法。在每类原料的菜肴中,就有不同烹调方法制作的菜肴,各类烹调方法制作的菜肴均应有一定的比例。

四是造型。造型也是衡量菜肴质量的重要标准,优美的造型可以刺激人们的食欲,给其就餐过程带来美的艺术享受,但是,造型菜在菜单中过多,会造成厨房压力过大,菜肴出菜时间过长,人力成本增加,因此,造型菜的比例要恰当。

五是口味口感。一份菜单要具有多种口味的组合搭配,才能符合与满足不同消费者的口味需要。

六是成菜的速度。菜单设计时应尽可能采用操作简便、成菜迅速、可提前大量预制的菜肴,以保证上菜速度。

七是营养结构。营养结构不仅指菜单中各式菜肴之间的营养合理搭配,更重要的是每个菜肴本身的营养合理。为此,菜单设计者不仅要知道各种食物所含的营养成分,了解各类宾客每天的营养和热量摄入需求,还应当懂得该选用什么原料 ,如何搭配才能烹制出符合营养科学原理的火锅外卖食物。

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