旋转小火锅店应该如何经营?

其他火锅类, 清汤火锅

火锅旺:东来顺所使用的火锅是东来顺加工厂家专门生产的,具有盛炭容积大、放炭多、通风口合理、开锅快、燃烧时间长的特点。以前燃料选用镇巴地区的二级白炭,现在,为了保护生态环境,改用了环保型板的机制炭。无烟、耐烧、火旺。10 来个人围着火锅就餐,4个小时之内,火锅保持汤水滚开,且中途不用添炭。如今的旋转小火锅店已经不再使用这种炭锅了。

底汤鲜:最为正宗、传统东来顺火锅使用的是清汤,底料包括海米、姜片、葱段、蒜瓣等。这样的清汤不仅能够保证味道的鲜美,而且还具有杀菌的功效,在非典时期更是狠狠地火了一把。

辅料全:东来顺涮羊肉火锅一个十分明显的特点就是辅料的品种多而且丰富。除了涮羊肉部位齐全以外,各种蔬菜、面点应有尽有,符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。

配料细:与涮羊肉调料同时上桌的还有几样配料,葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜……虽然价位不高,但却必不可少。

除了经营涮肉之外,东来顺还经营了多种清真炒菜,它的代表菜品有干爆羊肉、烤羊肉串、芫爆里脊、烤羊腿、它似蜜、白汤杂碎、鸡萆银耳、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等2 0 0余种,奶油炸糕、核桃酪等各种风味小吃也具有特色。旋转小火锅店传承了东来顺各式各样的菜品和小吃,使得客人选择面大大的增加,而且每串量比较小单价低,客人即使拿很多样也不会花费太多的钱。

20世纪40年代,东来顺的竞争对手正阳楼倒闭了,从此,东来顺在东城就首屈一指,独占鳌头了。然而,1937年北平沦陷以后,东来顺的生意已经是大不如前了。在文革的时候,店名一度曾经被改为民族餐厅、民族饭店,直到 1979年才恢复了老字号。东来顺饭庄历来是中外名人宴请宾客的活动场所,邓小平、万里等中央领导都曾经在这里宴请过萨莫拉、基辛格、伊沙克汗等外国贵宾。田中角荣等日本历任首相来中国访问期间,也大多来此品尝过涮羊肉。1989年该店的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖。1994年在首届全国清真烹任技术竞赛中,又被认定为清真名牌风味食品。

东来顺从锅具到汤底再到菜品小吃等都是别具一格的,如今的火锅市场竞争相当激烈,旋转小火锅店也应当多想想如何创新,做出不一样的东西来,并且要做到常换常新,这样才能使自己始终立于不败之地。

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