火锅店定价以竞争对象为参照

清汤火锅, 清油火锅

根据成本制定的价格,是火锅店必须达到的价格 ,如果低于这个价格 ,火锅店经济效益会受损。另一方面,运用以成本为中心的定价策略,只考虑成本单方面因素,忽略了市场需求和顾客心理,不能全面反映火锅店经营效果。

 以需求为中心的定价策略

这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略,亦有两种不同方法:

( 1 ) 理解价值定价策略。火锅店所提供的食品饮料其质量、作用,以能服务、广 告推销等 “非价格因素”,使顾客对该火锅店的产品形成一种观念,根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。

( 2 ) 区分需求定价法。火锅店在定价时,按照不同的顾客(目标市场),不同的地点、时间,不同的消费水平、方式区别定价。这种定价策略容易取得顾客的信任,但不容易掌握好。

以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说,以成本为中心的定价策略决定了火锅店产品的最低价格,那么以需求为中心的定价策略决定了火锅店产品的最髙价格。在具体实践中,根据市场情况,可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略;也可采取以薄利多销来扩大市场,增加市场占有率为目标的低价策略;以及灵活采用的优惠价格策略,给顾客以一定的优惠,来争取较高的销售额和宣传推销本火锅店的产品之效果。当然,这些策略并不是随意使用的,而是通过市场调研,根据市场需求决定的。

3. 以竞争为中心的定价策略

这种定价策略以竞争者的售价为定价的依据,在制定菜单价格时,可比竞争对手高一些,也可低于竞争对手的定价。

这种以竞争为中心的定价策略既有按同行价格决定自己的价格,以得到合理的收益且避免风险的定价策略,又 有 “捞一把就走”的展销新产品定价策略,还有因自己实力雄厚而采取的变动成本定价策略,即只考虑价格不小于原料成本即可 ,以确立自己在市场上的竞争地位。以竞争为中心的定价策略由于不以成本为出发点,也不考虑消费者的意见,这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。火锅店经营者必须深入研究市场,充分分析竞争对手,否则,很可能定出不合理的菜单价格。 �M���H��^’��

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