小龙虾店定价必须适应市场需求

新派火锅, 老灶火锅

菜单定价还应反映供求关系。档次髙的小龙虾店,其定价可适当高些,因为该小龙虾店不仅满足顾客对饮食的需要,还给顾客一种饮食之外的舒适感。旺季时,价格可比平、淡季略高一些;市场好的小龙虾店比市场差的小龙虾店,其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的小龙虾店的价格自然比一般小龙虾店要高,等等。但价格的制定必须适应市场的需求能力,价格不合理,定得过高,超过了消费者的承受能力,或“价非所值”必然会引起顾客的不满意,降低消费水平,减少消费量。

制定价格既要相对灵活,又要相对稳定

菜单定价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价,如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降,调节市场需求以增加销售,提高经济效益。但是菜单价格过于频繁的变动,会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉,甚至挫伤消费者的消费积极性。因此,菜单定价要有相对的稳定性。

这并不是说在三、五年内冻结价格,而是:

( 1 ) 菜单价格不宜变化太频繁,更不能随意调价。

( 2 ) 次调价幅度不能过大,最好不超过10% 。

( 3 ) 降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不足取的。只要保持菜点的高质量并适销对路,其价格自然能得到顾客的认可和接受。

4 . 制定价格要服从国家政策,接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格,在规定的范围内确定本小龙虾店的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则,以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时,定价人员要接受当地物价部门的定价指导。此外,关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系,也都要认真加以考虑。

菜单的三种定价方法

下面是几种具体的定价方法,这些方法是小龙虾店业目前普遍采用的。在实际应用中,应该使用这五种方法的哪一种,则完全由小龙虾店经营者根据舍时情况而定 ,也可以把这些方法加以糅合,灵活掌握,并进行创新。

1. 以成本为中心的定价策略

多数小龙虾店主要是根据成本来确定食品为中心的定价策略常使用两种不同的方法饮料的销售价格。

  • 成本加成定价法。即按成本再加上一定的百分比定价,不同小龙虾店店会采用不同的百分比。这是最简单的方法。
  • 目标收益率定价法。即先定一个目标收益率,作为核定价格的标准,根据目标收益率计算出目标利润率,计算出目标利润额。在达到预计的销售量时,能实现预定的收益目标。

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