麻辣香锅店装修应与整体经营相协调

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麻辣香锅店店的装潢环境正好反映了麻辣香锅店店的消费水准,麻辣香锅店店的装潢在一定程度上也是麻辣香锅店店的“隐形价值”。一家大型的麻辣香锅店店和一家小快餐店的消费水平肯 定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的麻辣香锅店店专提供高档的菜肴给顾客,顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境,又觉得价格不值而与麻辣香锅店店发生矛盾。同理 ,如果一家设计美观、豪华的麻辣香锅店里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜 ,顾客也会觉得亏,对麻辣香锅店店大失所望。所以,选择菜式不是越精致越好,菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。

6 . 迎合顾客的需求

顾客是检验麻辣香锅店店是否成功的关键。因此,麻辣香锅店店的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。

1961年 9 月 ,英国著名的蒙哥马利将军访问中国,周总理在钓鱼台国宾馆设中式宴会招待他。筵席只有6 道大菜、6 道冷菜、1 道点心、1 盘水果。内容是:

冷菜、6 个单碟;大菜:清汤鸽蛋、白汁蹄筋、虎皮全鸡、黄焖狮子头、干贝菜心 、酒酿菠萝;点心:英国布丁;水果:时鲜水果。这个筵席菜谱看似简单,但也是厨师们经过精心考虑的。西方人的筵席是非常简单的,一般 只有5 道菜点:

开胃菜、汤菜、沙拉、主菜、甜点。因而,厨师们在设计宴请蒙哥马利将军的宴席时,在保留中式筵席基本格局的基础上,简化了程序,突出了中国菜的风格,又加上了一款布丁,让外国朋友找回一点在家的感觉。

每一家麻辣香锅店店都必须在经营过程中分析来麻辣香锅店的顾客中具有代表性的那一类。因为这一类顾客的特征,可以让麻辣香锅店经营者看到一个目标消费群体 ,这也就等于在做一种市场调查。麻辣香锅店店所做的菜肴要深受顾客的喜爱,就要了解这一类顾客对各大菜系的偏爱,他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。

即使大众化的麻辣香锅店,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突 出 你 的 “拿手好菜” 和 “拳头产品”,把它们放在菜单的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。

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