为什么说东未顺是涮出来的老字号

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据说,涮羊肉这种吃法,源自于元朝,当时忽必烈手下的一个厨师在行军作战的紧急情形下,为了救急,一时急中生智想出来这样一种方法。当时正是在打仗的途中,恰好遇到了冬季,天气十分寒冷,又断了军粮,于是厨师就就烧好了一锅开水,把冻羊肉切成片下到锅里一煮,捞上来拌上佐料就开始吃。虽然说不上有多么鲜美,但毕竟解决了一时的进食问题。后来,这位厨师得到了忽必烈的赏识,并把这种吃法在全军进行推广。当然,当时的做法比较原始,刀工不讲究,佐料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研,有了逐步的提高,逐渐形成了特殊风味。

后来,一位叫做丁德山的人把涮羊肉的这种独特吃法引进了店铺,这个丁德山就是东来顺的创始人。

丁德山是河北沧州人,年轻的时候是往北京城里送黄土的苦力。在解放以前,北京城里没有煤气,更没有暖气设施,冬天的时候取暖烧饭全要靠煤球做原料。而摇煤球就离不开粘合剂——

黄土。当时的丁德山就靠着给各煤场送黄土的活计来谋生。他每天都从城外拉黄土往城里送,经常要路过一个地方,这就是老东安市场。东安市场的前身是皇宫的马场。满清时,皇上上朝 ,文武百官都要由午门进殿,可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下马石,上写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方,后来逐渐形成了简易的交易市场,人来人往,生意兴隆,热闹非凡。

颇有生意头脑的丁德山看准了这块风水宝地,于是,把自己干苦力攒下的全部积蓄,都投进去,在东安市场的北门,搭了一个简陋的棚子,挂上“东来顺粥摊” 的牌子,摆起了一个火锅冒菜店小摊,专卖玉米面贴饼子和小米粥等吃食 ,专门招待车夫、马夫为主的百姓,由于价格便宜,为人厚道,生意很快就红火了起来。于是丁德山就扩大了规模,又特意请了一个抻面师傅来帮着招揽顾客东安市场当时是由一个太监主管的,这个太监非常爱吃粥摊的抻面,于是就经常来光顾丁德山的粥摊和隔壁的火锅冒菜店。丁德山是个十分聪明的人,每次太监主管来的时候,他都十分周到地招待,由此博得了老太监的欢心。1912年 ,窃取了辛亥革命胜利果实的袁世凯,制造了 “北京兵变”,一把火把东安市场烧为灰烬,东来顺粥棚也在这次大火中遭了难。丁德山苦心经营的“东来顺”

招牌,第一次遭到了致命的打击。这场灾难并未使丁德山灰心丧气。他看准了王府井这块经商的宝地,由老太监出面进行张罗,并拿出了若干银两,帮助丁德山重建了三间瓦房,起了字号为 “东来顺羊肉馆”。19 1 4年重新开张。开始的时候,只是做一些羊汤、羊杂碎等,后来又把 “涮羊肉” 引进了店堂。

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