自助火锅烧烤店应当如何应对淡季

新派火锅, 清汤火锅

自助火锅烧烤市场在历经了春节期间的异常繁荣火爆之后,从三月份起,又开始慢慢进人自助火锅烧烤店销售的淡季。

这个时候往往有部分自助火锅烧烤店经营者的意识是:这一阶段经营上的“淡”不是餐饮店本身的原因,而是自助火锅烧烤店销售的周期性特征体现,所以生意差也无所谓,反正这是淡季嘛,是市场大环境所致,过了这段时间,市场会恢复,自助火锅烧烤店店生意自然又会好起来。正是有了这样的意识,有些老板就开始休养生息,并裁减人员、压缩各项开支、停止营销活动、放弃广告宣传,一派马放南山、躺下睡好觉的态势。这对自助火锅烧烤店发展是非常危险的。现在自助火锅烧烤店竞争异常激烈,如逆水行舟,不进则退。因此自助火锅烧烤店应该彻底转变“淡季”意识,在这个时间段更应该认真检测差距 、苦练内功、创新经营模式、调整产品结构、多做主题促销,树 立 起 “淡季不淡”的全新观念!

那么,淡季营销,又该怎样去做?

创新经营模式

首先,淡季的时候,自助火锅烧烤店经营者正好可以对自助火锅烧烤店店旺季的经营状态进行一个检测,思考目前的经营模式是否得到消费者的认可?是否得到市场的检验?

其次,针对淡季的经营状态和季节特点,经营者可以对目前的经营模式进行创新。很多自助火锅烧烤店店的经营面积较宽,还有面积很大的天台或店前临街地,那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营?策划诸如 “品佳肴美酒,看露天电影”或者“举杯邀明月,对影成三人”—— 楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动。比如,纯粹做面条的自助火锅烧烤店店,是否可以根据顾客需求增加粥、粉?以前做点菜火锅的,在淡季这一阶段顾客会不会感觉消费起来蛮高的,那么是否可以考虑做价格平一点、品种全一点的自助餐?

除此之外再比如,现在消费者对食品卫生状况、是否缺斤短两、原料是否以次充好等现象非常关注,那么有条件的自助火锅烧烤店店是否可以改成全透明厨房经营或安装可视系统实现厨房直播式经营?以此亮点吸引消费者,既让顾客放心又能欣赏到美食演绎全过程。

自助火锅烧烤店经营,“市”在人为。每家自助火锅烧烤店店一定要利用自身的资源优势不断地尝试创新,尽可能地去迎合消费者,迎合市场,保持竞争优势。

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