火锅冒菜店如何定位竞争对手

清汤火锅, 清油火锅

在二种情形中建立火锅冒菜店,选择地址一般会遭遇两种情景环境,一是生地 ;二是熟地。所谓生地,即尚未有其他火锅冒菜店或火锅冒菜店尚未成市的区域;所谓熟地,是指火锅冒菜店业巳经成市的区域。在生地中,火锅冒菜店如果有足够的财力人力物力智力,能够实现除火锅冒菜店本体功能外的其他附加功能,如旅游功能、景观功能、新概念诠释功能等,则完全可以建立不同寻常的产品体系;如果上述要素储备不够充足,则尽可能选择当地大众化产品,因为大众化产品毕竟有着牢固的消费者基础,经营风险系数低,与后进入该区域的火锅冒菜店比,容易建立品牌优势。

在熟地中建立新的火锅冒菜店火锅冒菜店,则应仔细分析目标客户的需求状况。如果目标客户的需求已通过其他火锅冒菜店火锅冒菜店的产品得到满足,则应选择更具竞争力的同层次其他产品,如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店铺等的数量趋于饱和,则可选择与目标客户潜在需求相适应的外来产品品种,以满足目标客户的求新要求。

这几年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在进人京城市场时,再次细分目标消费人群,先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等以经营海鲜为主的系列店。其 “超市海鲜”、 “平民海鲜” 的新概念,在餐饮界引起了极大震动,颠覆以往顾客对海鲜的价位认识,率先将现代火锅冒菜店超市概念和深层次的排档式火锅冒菜店文化呈现在消费者面前,有机地实现了产品定位与消费者心理取位的对接,成为海鲜火锅冒菜店经营的一大亮点火锅冒菜市场的竞争之激烈程度是有目共睹的。当一个火锅冒菜店的市场定位与客户需求达成一致时,与其同一区域内的所有火锅冒菜店都在做着别无二致的努力。

而特定区域的客户量相对固定,争夺客户份额的所有工作,是火锅冒菜店进行市场竞争的内容。因此,火锅冒菜店在市场定位的时候,只有同时定位竞争对手,才能保证定位目标的顺利实现。

什么是竞争对手?

一般是指在同一区域内与本火锅冒菜店经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的火锅冒菜店。熟悉了这个概念,也就知道了自己的竞争对手是谁。

在确定竞争对手后,必须回答一个问题,那就是,和其相比,你的弱势和优点在那里?从火锅冒菜店实务角度,供应链(成本、特许权)、地点(商圈价值)、环境(光线、照明、色彩、音乐)、餐具(风格要求)、菜式与饮品 (专门化、综合化)、服务员工(上菜速度、着 装 、礼 仪 等 )、销售渠道(会员制 、预定制等),餐饮店形象(主题、规格、品位)等元素,可成为分析的重点,得出分析结论后,火锅冒菜店应在总体定位的指导下,完成各要素的建设或运行定位,以便在竞争中占得先机,取得竞争优势。

当然,市场定位、竞争对手并不是固定不变的,由于大市场环境变化、区域市场牌局重洗、竞争对手更迭、火锅冒菜店战略整合等原因,市场定位有时也必须根据新的形势重新来过。

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